Lípidos

Lípidos

Acilglicéridos

Ceras
Con ácidos grasos
(Saponificables)

Función de reserva energética
y aislante térmico
Función protectora

Fosfoglicéridos
Moléculas anfipáticas formadoras
de membranas biológicas
Esfingolípidos

LIPIDOS

Terpenos
Sin ácidos grasos
(Insaponificables)
Esteroides

Esencias vegetales
Retinol (pigmento visual)
Vitaminas A, E y K
Colesterol(membranas animales) y
derivados: vitamina D, ácidos y sales
biliares y hormonas esteroides

La característica común de todos los lípidos es que son insolubles en agua y solubles en
disolventes orgánicos como éter, benceno, etc.

RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS EN EL LABORATORIO
Los lípidos se colorean selectivamente de rojo anaranjado con el colorante denominado
Sudan III. Esto se puede poner demanifiesto de esta manera:
1-Disponemos en una gradilla dos tubos de ensayo, colocando en ambos 2cc de una
muestra de lípido, por ejemplo, un aceite.
2-Añadimos a uno, 4 o 5 gotas de Sudán III y al otro tubo 4-5 gotas de tinta roja.
Agitamos ambos tubos y dejamos reposar.
Se observará en el tubo al que se añadió Sudán, que todo el aceite aparece teñido. En
cambio en el que se añadió tintaroja, la tinta se habrá ido al fondo y el aceita aparecerá
sin teñir.

ÁCIDOS GRASOS
Son ácidos carboxílicos de cadena larga, normalmente entre 12 y 24 átomos de carbono,
que pueden ser saturados, solo con enlaces simples, o insaturados, con uno o mas dobles
enlaces (monoinsaturados o poliinsaturados, respectivamente). A continuación se muestran
ejemplos de algunos ácidos grasos frecuentes.NOTACIÓN OMEGA
Suele utilizarse para referirse a
los ácidos grasos insaturados
la notación “omega” (ω) que se
basa en la utilización del alfabeto
griego (α,β,γ,...,ω) para identificar
la posición de los enlaces dobles.
El carbono ω corresponde al
último carbono en la cadena
porque esta letra es la última
del alfabeto griego. Según esta
notación, el ácido linoleico es un
ácido grasoω-6 porque el enlace
doble más próximo al carbono ω
está a seis carbonos de él. Del
mismo modo, el ácido oleico es
un ácido graso ω-9 y el ácido
α-linolénico es ω-3.

ISOMERÍA CIS-TRANS EN LOS ÁCIDOS GRASOS

Los enlaces dobles no permiten el giro por lo que dan lugar a la aparición de isómeros
geométricos cis y trans, que se diferencian por la orientación de los átomos de H con
respectoal doble enlace: en el isómero cis se sitúan en el mismo lado y en el trans en
lados opuestos. Esta disposición provocará un codo en el doble enlace si el isómero
es cis y dará lugar a una conformación lineal del isómero trans. Los ácidos grasos
naturales tienen, generalmente, la configuración cis.

ácido cis-9-octadecenoico
(Ácido Oleico)

ácido trans-9-octadecenoico
(Ácido Elaídico)ESTRUCTURA MOLECULAR DE LOS ÁCIDOS GRASOS

Los ácidos grasos saturados presentan cadenas hidrocarbonadas rectilíneas, con los
enlaces en zig-zag. Por contra, los insaturados presentan codos en la cadena en los
lugares donde aparecen dobles enlaces, debido a la configuración cis de estos.

PUNTO DE FUSIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS
Es mayor en los ácidos grasos saturados y aumenta con la longitudde la cadena carbonada
pues, debido a la disposición que adoptan sus cadenas rectas, cuanto mayor sea el número
de carbonos, mayor será el número de enlaces de Van der Waals que será necesario romper
y, por lo tanto, mayor el gasto energético para conseguir la fusión. Estos ácidos grasos serán,
en general, sólidos a temperatura ambiente. En los ácidos grasos
insaturados los puntos de fusiónserán mas bajos, ya que la
presencia de codos en los dobles enlaces impide su agregación
molecular y, por tanto, la formación de enlaces de Van der Waals
es escasa, por lo que a temperatura ambiente serán líquidos.

COMPORTAMIENTO DE LOS ÁCIDOS GRASOS EN EL AGUA
Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas, con dos partes diferentes en cuanto a su
interacción con el agua: una cabeza...