La accion de comer y su entorno arquitectonico
Páginas: 9 (2031 palabras)
Publicado: 12 de agosto de 2014
Facultad de Arquitectura
Introducción
Los seres humanos son la única especie que piensan y hablan acerca de sus alimentos, los únicos que operan normas y reglas con respecto a lo que come, modo de preparación, formas de consumos, además de elegir con quien o quienes y donde degustar unplatillo. Asimismo, organiza sus ingestas mediante comidas o acontecimientos alimentarios, más o menos, socializados y estructurados.
Esos acontecimientos socializados y estructurado se ponen en evidencia en los ritos de comensalidad, cuya función primordial es estrechar las relaciones de los miembros del grupo o comunidad. La noción de comensalidad es compleja: "Quienes comen en la misma mesa", losque toman ritualmente el pan en común, se convierten en compañeros (cum panem), promoviendo la refección, el esfuerzo de sus vínculos sociales o fundando comunidad (Arnaiz 2001: 180) .
La comida en común constituye un medio universal para expresar sociabilidad e igualdad. El hecho de comer trasciende su aspecto nutritivo para revestir connotaciones sociales y ceremoniales, ya que la mesa es porexcelencia el lugar del convival, y la comida una técnica simbólica, una metáfora de la sociedad intimista que establece esta comunión en los momentos festivos (Maffesoli 1990).
Los lugares de la refección son múltiples, desde un espacio íntimo en el interior del hogar a una efervescente plaza en el centro ciudad. En cualquier caso, la comida o el acto de comer es uno de los referentes másevidentes para realizar una introspección y transferir sentido respecto a la identidad de un grupo en función de lo que come. Ya sea con alimentos tradicionales o habituales o con innovaciones alimentarias que pretenden llegar a incorporarse como neo-tradicionales.
Los espacios públicos destinados, entre otras cosas, a la refección son las que principalmente promocionan las innovaciones alimentarias oalimentaciones no tradicionales.
MARCO TEORICO E INVESTIGACIÓN
LA ALIMENTACIÓN HUMANA
La alimentación es la más importante de las actividades que el hombre debe realizar para sobrevivir. Sin embargo el desarrollo cultural ha determinado que este concepto se enriquezca y pase de la simple ingestión de proteínas, minerales y vitaminas necesarias para la subsistencia en suestado natural a una complicada mezcla de elementos y acciones culinarias asi como a la creación de entidades y rituales especiales.
Para procurarse alimentos el hombre se dedicó desde épocas remotas a la caza, la pesca y la recolección y en épocas más cercanas a la agricultura, la ganadería y la zootecnia.
Estas actividades determinaron el tipo de alimentación y de tratamiento de los alimentospara su conservación, preparación y consumo.
Al comienzo los alimentos se consumían crudos; el descubrimiento del fuego permitió conocerlos, asarlos y ahumarlos(1) Sin embargo, antes del descubrimiento del fuego el hombre ya consumia los alimentos naturalmente quemados en un incendio forestal o disecados por el sol (diversas carnes o cecinas y frutos o bayas pasas).
De una alimentaciónmonótona a base de vegetales o carnes se pasó a la mezcla de ambos elementos, constituyéndose complicadísimos platos que siguen sus propios rituales de elaboración. Los productos agrícolas se mezclaron con los ganaderos y los pesqueros adquiridos por el comercio o el robo.
La institucionalización de la alimentación siguió un desarrollo particular que se compone de los siguientes elementos: elalimento, el lugar de preparación, los utensilios de elaboración, el lugar de ingestión, los muebles y utensilios de comida, el horario de ingestión.
LA COMUNICACIÓN GASTRONÓMICA
Es un acto cultural. En el caso del hombre primitivo no existía puesto que él ingería directamente los alimentos recolectados, cazados o pescados por él mismo. Solamente cuando unas personas denominadas cocineros...
Introducción
Los seres humanos son la única especie que piensan y hablan acerca de sus alimentos, los únicos que operan normas y reglas con respecto a lo que come, modo de preparación, formas de consumos, además de elegir con quien o quienes y donde degustar unplatillo. Asimismo, organiza sus ingestas mediante comidas o acontecimientos alimentarios, más o menos, socializados y estructurados.
Esos acontecimientos socializados y estructurado se ponen en evidencia en los ritos de comensalidad, cuya función primordial es estrechar las relaciones de los miembros del grupo o comunidad. La noción de comensalidad es compleja: "Quienes comen en la misma mesa", losque toman ritualmente el pan en común, se convierten en compañeros (cum panem), promoviendo la refección, el esfuerzo de sus vínculos sociales o fundando comunidad (Arnaiz 2001: 180) .
La comida en común constituye un medio universal para expresar sociabilidad e igualdad. El hecho de comer trasciende su aspecto nutritivo para revestir connotaciones sociales y ceremoniales, ya que la mesa es porexcelencia el lugar del convival, y la comida una técnica simbólica, una metáfora de la sociedad intimista que establece esta comunión en los momentos festivos (Maffesoli 1990).
Los lugares de la refección son múltiples, desde un espacio íntimo en el interior del hogar a una efervescente plaza en el centro ciudad. En cualquier caso, la comida o el acto de comer es uno de los referentes másevidentes para realizar una introspección y transferir sentido respecto a la identidad de un grupo en función de lo que come. Ya sea con alimentos tradicionales o habituales o con innovaciones alimentarias que pretenden llegar a incorporarse como neo-tradicionales.
Los espacios públicos destinados, entre otras cosas, a la refección son las que principalmente promocionan las innovaciones alimentarias oalimentaciones no tradicionales.
MARCO TEORICO E INVESTIGACIÓN
LA ALIMENTACIÓN HUMANA
La alimentación es la más importante de las actividades que el hombre debe realizar para sobrevivir. Sin embargo el desarrollo cultural ha determinado que este concepto se enriquezca y pase de la simple ingestión de proteínas, minerales y vitaminas necesarias para la subsistencia en suestado natural a una complicada mezcla de elementos y acciones culinarias asi como a la creación de entidades y rituales especiales.
Para procurarse alimentos el hombre se dedicó desde épocas remotas a la caza, la pesca y la recolección y en épocas más cercanas a la agricultura, la ganadería y la zootecnia.
Estas actividades determinaron el tipo de alimentación y de tratamiento de los alimentospara su conservación, preparación y consumo.
Al comienzo los alimentos se consumían crudos; el descubrimiento del fuego permitió conocerlos, asarlos y ahumarlos(1) Sin embargo, antes del descubrimiento del fuego el hombre ya consumia los alimentos naturalmente quemados en un incendio forestal o disecados por el sol (diversas carnes o cecinas y frutos o bayas pasas).
De una alimentaciónmonótona a base de vegetales o carnes se pasó a la mezcla de ambos elementos, constituyéndose complicadísimos platos que siguen sus propios rituales de elaboración. Los productos agrícolas se mezclaron con los ganaderos y los pesqueros adquiridos por el comercio o el robo.
La institucionalización de la alimentación siguió un desarrollo particular que se compone de los siguientes elementos: elalimento, el lugar de preparación, los utensilios de elaboración, el lugar de ingestión, los muebles y utensilios de comida, el horario de ingestión.
LA COMUNICACIÓN GASTRONÓMICA
Es un acto cultural. En el caso del hombre primitivo no existía puesto que él ingería directamente los alimentos recolectados, cazados o pescados por él mismo. Solamente cuando unas personas denominadas cocineros...
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