La cerveza

Cerveza.

Contenido

• 1 Etimología
• 2 Historia
• 3 Ingredientes
o 3.1 Los cereales
▪ 3.1.1 La malta
▪ 3.1.2 Mezcla
▪ 3.1.3 Tipo de grano
o 3.2 Aditivos aromáticos
▪ 3.2.1 Lúpulo
▪ 3.2.2 Otros aditivos
o 3.3 El agua
o 3.4 La levadura
• 4 Elaboracióno 4.1 Etapas
• 5 Clasificación
o 5.1 Ingredientes
o 5.2 Aspecto
o 5.3 Procedimientos
o 5.4 Procedencia o denominación de origen
• 6 Evolución y ampliación histórica
o 6.1 La invención: cerveza y pan
o 6.2 Cerveza como alimento
o 6.3 Cerveza sagrada
o 6.4 Cerveza vulgar
o 6.5 Los ingredienteso 6.6 Importancia social
o 6.7 Cerveza monacal, cerveza laica
o 6.8 Leyes sanitarias y comerciales
o 6.9 Cerveza transparente
o 6.10 Elaboración industrial
o 6.11 Elaboración casera
• 7 Economía
• 8 Tipos de Cerveza
• 9 Véase también
• 10 Referencias
• 11 Bibliografía
• 12 Material audiovisual
• 13 Enlacesexternos

Cerveza.

Para otros usos de este término, véase Cerveza (desambiguación).

Una jarra de cerveza.
Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lúpulo. De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gamade matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se le considera "gaseosa" (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menos persistente. Suaspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 30% vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3 y los 9% vol.
Según Stanley F. Anderson y Ryamond Hull “el lúpulo da a la cerveza ese sabor límpido y amargo, sin el cual malamente puede llamarse cerveza”. Fue en la Baja Edad Media cuando se originó la costumbre de cocer el mosto con flores delúpulo. Es entonces cuando nace la bebida que hoy identificamos como cerveza y distinta del vino de malta. Tal costumbre se originó en Alemania hace unos mil años. El lúpulo sustituyó a los aromatizantes hasta entonces utilizados, dando a la cebada alcohólicamente fermentada su amargor característico. El lúpulo contribuye decisivamente a su conservación. Además obra como eficaz antiséptico yestabilizador. También sirve para detener la fermentación acética y clarificar el líquido, causando la precipitación de las sustancias albuminosas. Los primeros testimonios que tenemos sobre el uso del lúpulo se remontan a la Alemania del siglo XI, con motivo de los impuestos por el uso del allí llamado Grut, que en inglés llaman gruit —el conjunto de yerbas utilizadas en la elaboración de la cerveza—que fue sustituido por el lúpulo.
Sin el uso del lúpulo, el fermentado proveniente de la cebada no pasa de ser un “vino de malta” —que no lleva lúpulo y si lo lleva no puede ser fresco— , que recuerda por su sabor más al vino que a la cerveza. Cuanto menos lúpulo se usa, la bebida resulta más vinosa. Si la malta está muy tostada no hace falta usar tanto lúpulo para evitar el sabor vinoso. Enfrancés el vino de malta es llamado “vin d’orge”, en inglés “barley wine”, en alemán "Gerstenwein" y “Maltonwein” y en italiano “vino d’orzo”. Sabe a vino, se sirve en copa de vino, tiene una graduación similar a la del vino y los mismos usos que el vino. Se distinguen incluso vinos de malta de mesa y de postre. No se los considera cerveza, aunque los famosos vinos de malta de Bélgica —aderezados...