La Enzima Catalaza y Su Acción En Los Alimentos

La enzima catalasa y su acción en los alimentos

Objetivos:

1. Poner de manifiesto la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales
2. Examinar la acción de la temperatura sobre laactividad de las enzimas.

¿Cuál es la función que cumple la catalasa en el hígado?

Hipótesis:

• Cumplen la función de un antioxidante, actúa como preservante.

Materiales:

• Tubos de ensayo• Mechero
• Pipetas
• Agua oxigenada
• Trocitos de hígado
• Hielo
• Vinagre

Procedimiento:

1. Colocar en un tubo de ensayo unos trocitos de hígado.
2. Añadir 5 mililitros de agua oxigenada.3. Observar y anotar que sucede en el tubo.

Conclusiones

• Debido a la acción de la enzima catalasa, el agua oxigenada o peróxido de hidrógeno agregado se transformará en agua y oxígeno. Eldesprendimiento de oxígeno se pone de manifiesto como un intenso burbujeo. Para comprobar que se trata de gas oxígeno, es posible realizar una prueba colocando una astilla ardiente (que debería“avivarse” en presencia de este gas).
• La enzima catalasa, al igual que otras proteínas, se puede desnaturalizar al exponerla a altas temperaturas. Al perder su estructura se perderá también la función, por loque no podrá descomponer el agua oxigenada.
• En el tubo donde se calentó el hígado junto a el agua oxigenada se observo el desprendimiento de burbujas de oxígeno. Esto es debido al tratamientotérmico realizado, el cual desnaturaliza la enzima catalasa que, en consecuencia, no degrada el peróxido de hidrógeno (agua oxigenada).
Respuesta:
La industria alimentaria evita la oxidación de losalimentos mediante diferentes técnicas, como el envasado al vacío, y también utilizando antioxidantes.

Hay antioxidantes naturales, presentes en el organismo, o sintéticos. Los antioxidantes enalimentos se definen como preservantes que retardan el deterioro, rancidez o decoloración debida a la oxidación. Después de que el antioxidante se une al agente oxidante, éste no está libre para...