La extrusión como tecnología flexible de procesamiento de alimentos

AUTORES:
Ing. Nicolás Apró, Lic. Julián Rodriguez, Ing. Carlos Gornatti, TSIA. Claudio Cuadrado,
TSIA. Pedro Secreto.
INTI-CEMPAM-CEIGRA
INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA INDUSTRIAL
CENTROREGIONAL PAMPEANO
CENTRO DE INVESTIGACION DE TECNOLOGIA DE INDUSTRIALIZACION DE GRANOS
ACC. ALTE. BROWN 971 - 9 DE JULIO - CP (B6500CTJ) Bs. As.
TELEFAX:54-2317-430842/431733E-mail:ceigra@infovia.com.ar
DEFINICION DE EXTRUSION
OBJETIVOS DEL PROCESO DE EXTRUSION
La palabra extrusión proviene del latín "extrudere" que significa forzar un material a través de un
orificio.
A continuación se da unadefinición práctica:
"La extrusión de alimentos es un proceso en el que un material (grano, harina o subproducto) es
forzado a fluir, bajo una o más de una variedad de condiciones de mezclado,calentamiento y
cizallamiento, a través de una placa/boquilla diseñada para dar formar o expandir los
ingredientes".
Cocción
Pasteurización
Expansión
Reducción de Humedad
Homogeneización yreestructuración
APLICACIONES DE LA EXTRUSION
1. ALIMENTACION HUMANA
2. ALIMENTACION ANIMAL
3. USOS INDUSTRIALES
Cereales de desayuno listos para comer
Snacks (aperitivos salados y dulces)
Alimentospara bebes
Sopas instantáneas
Rebozadores y coberturas
Proteínas vegetales texturizadas
Sustitutos de carne
Harinas compuestas y enriquecidas
Sustitutos lácteos
Aditivos de panificaciónAlmidones modificados
Productos de confitería
Pastas (fideos)
Bebidas en polvo
Ingredientes de sopas
Galletitas
Productos dietéticos, granolas, cucuruchos, etc.
Cereales, oleaginosas y legumbresprecocidas o ingredientes para alimentos
balanceados
Alimentos para rumiantes, cerdos, aves, animales de piel, peces, etc.
Procesamiento de subproductos o desechos de la industria alimentaria:
-Residuos de la industria de la pesca
- Residuos de la industrialización de aves, cerdos y vacunos
- Residuos de la industrialización de lácteos, panificación y frutas
Industria del papel
Industria...