La gastrnomia peruana
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Publicado: 31 de mayo de 2011
Gastronomía del PerúDe Wikipedia, la enciclopedia libre
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Existen desacuerdos sobre la neutralidad en el punto de vista de la versión actual de este artículo o sección.
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Bienvenida con pisco sour.
Anticuchos para picar.
Ceviche de pescado.
Causa a la limeña.
Arroz con mariscospreparado en Lima.
Lomo saltado.
Jamón del país.La gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos en el mundo(491),[1] y según varios entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e India.
La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú —con suspropias técnicas y potajes— con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeronde la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos.
Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solopaís y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX.
Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen más de 250 postrestradicionales.
La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:
La particularidad de la geografía del Perú;
La mezcla de culturas; y
La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.
Contenido [ocultar]
1 Patrimonio cultural de la nación
2 Principales características
2.1 Ingredientes principales
2.2 Principales utensilios
3 Breve historia de la cocinaperuana
3.1 Los tiempos precolombinos (hasta 1532)
3.2 Los tiempos coloniales (1532-1821)
3.3 Los tiempos republicanos (Desde 1821)
3.4 La cocina peruana en el mundo actual
3.4.1 Cocina novoandina
3.4.2 Premios internacionales
3.4.2.1 Año 2006
3.4.2.2 Año 2007
3.4.2.3 Año 2009
3.4.2.4 Año 2010
3.4.2.5 Año 2011
4 Platos más populares en el siglo XXI
5 La cocina por regiones
5.1 Lacocina costeña
5.1.1 La cocina marina
5.1.2 La cocina criolla
5.2 La cocina andina
5.3 La cocina de la selva
6 Postres y dulces
7 Bebidas
7.1 Refrescos, bebidas gaseosas e infusiones
7.2 Licores y cocteles
8 Chefs peruanos
9 Bibliografía
9.1 Notas
10 Véase también
11 Enlaces externos
11.1 Videos
[editar] Patrimonio cultural de la naciónEl 16 de octubre del 2007, la cocinaperuana fue proclamada patrimonio cultural de la nación peruana; esta declaratoria manifiesta que la cocina peruana es una expresión cultural que contribuye a consolidar la identidad del Perú.[2] Anteriormente otros elementos de la gastronomía peruana fueron declarados patrimonio cultural de la nación:
El pisco, el 7 de abril de 1988
La pachamanca, el 8 de julio de 2003
El ceviche, el 26 demarzo de 2004
El pisco sour, el 7 de septiembre de 2007
[editar] Principales característicasLa cocina ha sido el punto de encuentro de diversas culturas, gracias a la inclinación por el mestizaje que ha caracterizado la historia del Perú. La cocina clásica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante por el ají, siendo éste un ingrediente gravitante. Sin embargo,...
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Existen desacuerdos sobre la neutralidad en el punto de vista de la versión actual de este artículo o sección.
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Bienvenida con pisco sour.
Anticuchos para picar.
Ceviche de pescado.
Causa a la limeña.
Arroz con mariscospreparado en Lima.
Lomo saltado.
Jamón del país.La gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos en el mundo(491),[1] y según varios entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e India.
La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú —con suspropias técnicas y potajes— con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeronde la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos.
Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solopaís y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX.
Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen más de 250 postrestradicionales.
La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:
La particularidad de la geografía del Perú;
La mezcla de culturas; y
La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.
Contenido [ocultar]
1 Patrimonio cultural de la nación
2 Principales características
2.1 Ingredientes principales
2.2 Principales utensilios
3 Breve historia de la cocinaperuana
3.1 Los tiempos precolombinos (hasta 1532)
3.2 Los tiempos coloniales (1532-1821)
3.3 Los tiempos republicanos (Desde 1821)
3.4 La cocina peruana en el mundo actual
3.4.1 Cocina novoandina
3.4.2 Premios internacionales
3.4.2.1 Año 2006
3.4.2.2 Año 2007
3.4.2.3 Año 2009
3.4.2.4 Año 2010
3.4.2.5 Año 2011
4 Platos más populares en el siglo XXI
5 La cocina por regiones
5.1 Lacocina costeña
5.1.1 La cocina marina
5.1.2 La cocina criolla
5.2 La cocina andina
5.3 La cocina de la selva
6 Postres y dulces
7 Bebidas
7.1 Refrescos, bebidas gaseosas e infusiones
7.2 Licores y cocteles
8 Chefs peruanos
9 Bibliografía
9.1 Notas
10 Véase también
11 Enlaces externos
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[editar] Patrimonio cultural de la naciónEl 16 de octubre del 2007, la cocinaperuana fue proclamada patrimonio cultural de la nación peruana; esta declaratoria manifiesta que la cocina peruana es una expresión cultural que contribuye a consolidar la identidad del Perú.[2] Anteriormente otros elementos de la gastronomía peruana fueron declarados patrimonio cultural de la nación:
El pisco, el 7 de abril de 1988
La pachamanca, el 8 de julio de 2003
El ceviche, el 26 demarzo de 2004
El pisco sour, el 7 de septiembre de 2007
[editar] Principales característicasLa cocina ha sido el punto de encuentro de diversas culturas, gracias a la inclinación por el mestizaje que ha caracterizado la historia del Perú. La cocina clásica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante por el ají, siendo éste un ingrediente gravitante. Sin embargo,...
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