La Iliada

Flan escondido
Ingredientes
Flan
* Huevos 6
* Crema de leche 300 ml
* Azúcar 300 g
* Esencia de vainilla 1/2 cdita
* Sal 1/2 cdita
* Canela 1 cdita
* Ralladura de limón c/n
Armado
* Bizcocho de vainilla 2
* Syrop 150 ml
* Cacao en polvo c/n
* Merengue c/n
* Procedimiento
* Flan Licuar todos los ingredientes y la mitad delazúcar.
Con la otra mitad del azúcar, hacer un caramelo rubio seco y vaciar en un molde refractario rectangular.
Cuando el caramelo se seque, vaciar la preparación de flan, tapar y hornear a 150°C a Baño de María hasta que el flan cuaje. Enfriar. Armado Con un cortante redondo, cortar dos discos de bizcocho de vainilla.
Con el mismo cortante, hacer otro disco de flan desmoldado y frío.
Embeber losdiscos de bizcocho con syrup. Con ayuda de una espátula grande, montar el flan sobre un disco y tapar con el otro.
Decorar la superficie del postre con cacao en polvo o merengue
Crema frangipane
Ingredientes
* Mantequilla pomada sin sal 100 g
* Azúcar impalpable 150 g
* Huevos 1
* Esencia de vainilla 1 cdita
* Almendras en polvo 200 g
* Frutos rojos c/nProcedimiento
Batir la mantequilla hasta punto pomada.
Agregar el azúcar impalpable.
Incorporar, uno a uno, los huevos y perfumar con esencia de vainilla.
Finalmente, añadir las almendras en polvo e integrar hasta obtener una crema homogénea.
Colocar la preparación en pequeños cuencos y agregar frutos rojos. Hornear a 180°C, hasta que la superficie esté dorada.

Nota: Otra opción es extender lacrema en una placa con papel de cocina y hornear hasta dorar. Posteriormente, cortar figuras para montar postres o moler para decorar pasteles.
Torta de chocolate
Ingredientes
Pastel
* Cacao 70 g
* Harina 450 g
* Polvo de hornear 6 g
* Sal 5 g
* Azúcar 550 g
* Bicarbonato de sodio 10 g
* Aceite 310 cc
* Leche evaporada 380 cc
* Esencia de vainilla 5 cc* Vinagre blanco 8 cc
* Huevos 3
Montaje
* Dulce de leche 500 g
* Baño de chocolate 300 cc
* Nueces c/n
Procedimiento
Pastel Mezclar en un bol el cacao con la harina, el polvo de hornear, la sal el azúcar y el bicarbonato de sodio.
Incorporar el aceite, leche evaporada, la esencia de vainilla, el vinagre blanco y los huevos.
Batir a máquina hasta integrar.
Vaciarla preparación en dos moldes idénticos engrasados y enharinados.
Hornear a 170°C por 40 minutos. Enfriar a temperatura ambiente. Montaje Superponer los dos pasteles obtenidos con dulce de leche en el centro.
Bañar con chocolate y decorar con las nueces tostadas y picadas groseramente.
Crema de mantequilla
Ingredientes
* Agua 70 cc
* Azúcar 180 g
* Yemas 4
* Mantequilla 300g
Procedimiento
Colocar en una olla el agua con el azúcar y cocinar a fuego medio hasta lograr un almíbar a punto bolita, a 120°C.
Disponer en un bol las yemas y batir hasta que espumen. Comenzar a incorporar el almíbar en forma de hilo. Batir hasta blanquear.
Agregar la mantequilla a temperatura ambiente. Batir hasta lograr una preparación bien emulsionada.
Disponer en un bol y llevar alrefrigerador antes de utilizar
Pastelitos de galletas
Ingredientes
* Harina 8 tazas
* Polvo para hornear 2 cditas
* Sal 1 cdita
* Mantequilla sin sal 2 tazas
* Azúcar 4 tazas
* Huevos 4
* Extracto de vainilla 4 cditas
* Royal icing blanco c/n
Procedimiento
Cernir la harina, el polvo para hornear y la sal en un bol grande. Reservar.
Disponer lamantequilla y el azúcar en la batidora y batir a velocidad media, hasta que se aclare y se vea tersa. Incorporar los huevos y la vainilla. Reducir la velocidad y agregar la mezcla de harinas, poco a poco.
Dividir la masa en 4 partes, aplanar en discos y envolver en plástico. Refrigerar hasta que esté firme, por lo menos 1 hora.
Precalentar el horno a 160°C. Apartar un disco de masa para que alcance...