La leche

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  • Publicado : 12 de enero de 2011
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El consumo humano de la leche de origen animal comenzó hace unos 11.000 años con la domesticación del ganado durante el llamado óptimo climático. Este proceso se dio en especial en oriente medio,impulsando la revolución neolítica.[8] El primer animal que se domesticó fue la vaca,
La presentación de la leche en el mercado es variable, ya que se acepta por regla general la alteración de suspropiedades para satisfacer las preferencias de los consumidores. Una alteración muy frecuente es deshidratarla (Liofilización) como leche en polvo para facilitar su transporte y almacenaje tras suordeñado. También es usual reducir el contenido de grasa, aumentar el de calcio y agregar sabores.
Los requisitos que debe cumplir un producto para ubicarse en las diferentes categorías varían mucho deacuerdo a la definición de cada país:
* Entera: tiene un contenido en grasa entre 3.1% (p.ej. en Chile) y 3.8% (p.ej. en Suiza)
* Leche Deslactosada: se somete a un proceso en el cual setransforma la lactosa en glucosa y galactosa para hacerla de mayor digestibilidad.[71] Muy popular en Colombia y América Latina.
* Leche descremada o desnatada: contenido graso inferior al 0.3%
*Semi descremada o Semi desnatada: con un contenido graso entre 1.5 y 1.8%
* Saborizada: es la leche azucarada o edulcorada a la que se la añaden sabores tales como fresa, cacao en polvo, canela,vainilla, etc. Normalmente son desnatadas o semi desnatadas.
* Galatita: plástico duro obtenido del cuajo de la leche o más específicamente a partir de la caseína y el formol.
* En polvo oLiofilizada: a esta leche se le ha extraído el 95% del agua mediante procesos de atomización y evaporación. Se presenta en un polvo color crema. Para su consumo sólo hay que rehidratarla con agua o conleche.
* Condensada, concentrada o evaporada: a esta leche se le ha extraído parcialmente el agua y se presenta mucho más espesa que la leche fluida normal. Puede que contenga azúcar añadida....
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