La mandioca y sus propiedades

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Las propiedades de la mandioca

Un alimento misionero infaltable

La mandioca constituye un alimento muy importante de nuestra provincia, es simple de producir, necesita muypoca agua y se puede recoger del suelo hasta dos años después de haberse producido.

La principal propiedad de la mandioca es su riqueza en carbohidratos de almidón, tambiénes rica en calcio, magnesio, fósforo, potasio, hierro, y Vitamina C, B, Contiene pocas proteínas y grasas. Es una comida muy digestiva, es fácil de digerir e incluso puede ayudara prevenir algunos problemas de digestivos como la mala absorción de los alimentos (úlceras, acides).

La harina y la fécula de mandioca son indispensables para la cocina delcelíaco, ambas, además de carecer de gluten y grasas son muy beneficiosas para el organismo. (Tanto la harina como la fécula que se obtiene de los tubérculos de la Mandioca).Con la mandioca se preparan muchos platos típicos de nuestra región como la chipa de almidón, tortillas de mandioca, alfajores de mandioca, dulces, ñoquis, y acompañaindiscutidamente los asados misioneros.

Es importante consumirla cocida, ya que sus raíces crudas contienen principios tóxicos, comprendido dentro del grupo de los glucósidoscianogenéticos. Es decir, que es un componente de la glucosa; a este grupo se lo llama linamarina y lotaustralina; son dos glucósidos que se convierten en ácido cianhídrico o también conocidocomo prúsico, que al tomar contacto con una enzima, la linamarina es liberada en el momento en que las células de las raíces son cortadas. En este acto mecánico de cortar lamandioca es cuando, en realidad, se produce la formación del ácido cianhídrico. Cuando se consume mandioca cocinada no hay peligro de intoxicación.

FUENTE: visitemosmisiones.com
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