La Mantequilla

2.- BASES TEORICAS
2.1.- ANTECEDENTES DEL PROBLEMA (ESTUDIOS)
CONSUMO | REALIZA PROFECO ESTUDIO SOBRE LAS MANTEQUILLAS Y MARGARINAS
CONSUMO INTELIGENTE
EL SIGLO DE TORREÓN
TORREÓN, COAH.- Comoproductos en el pan o como ingrediente en la elaboración de múltiples alimentos, la mantequilla y la margarina son alimentos de consumo frecuente, sin embargo, la Procuraduría Federal del Consumidora través de un estudio, descubrió que hay productos que se ostentan como tal sin serlo.
La mantequilla se elabora a partir de la crema de la leche, de la que se elimina agua hasta alcanzar una masahomogénea que, de acuerdo con la normativa, debe tener un contenido mínimo de 80 por ciento de grasa y un máximo de 16 por ciento de agua. Su valor nutritivo y demás características son las de la lechede la que proceden.
Por su parte, las margarinas deben contener 80 por ciento de grasa que puede ser vegetal o animal (láctea o no). Para obtener la consistencia y aspecto similar a la mantequilla,se agregan emulsificantes, espesantes, conservadores y colorantes. A menos que sean para uso industrial ?panificación por ejemplo-, las margarinas deben contener vitamina A.
Por su elevado contenidograso, la mantequilla y la margarina son alimentos de gran aporte calórico. En el caso de la mantequilla, su contenido de grasas animales la hace difícil de asimilar, además de que contribuye demanera importante a la cantidad de colesterol en la sangre.
En el estudio de la Profeco, se incluyeron mantequillas y margarinas, con o sin sal, de muy diversas texturas ?desde las clásicas para untarhasta las cremosas-. Encontró que algunas de las marcas analizadas usan indebidamente la denominación de mantequilla o margarina, dado que su contenido de grasa es mucho menor al que están obligadas, yaque lo remplazan con agua.
En el trabajo de investigación, donde se evaluaron 23 mantequillas y 26 margarinas adquiridas en diversos puntos de venta en el Distrito Federal, aunque la mayoría se...