La miel
Páginas: 8 (1840 palabras)
Publicado: 6 de mayo de 2011
Revista del Consumidor No. 287, Enero 2001
Calidad de miel de abeja
Con el objetivo de orientar su decisión de compra, PROFECO analizó la calidad de las principales marcas de miel de abeja que se comercializan en el mercado. Para efectuar este estudio se consideró la información al consumidor, características fisicoquímicas y sanitarias (de acuerdo con lo que exige la Norma MexicanaNMX-F-036-1997-NORMEX. «Alimentos-Miel-Especificaciones y Métodos de Prueba») y autenticidad del producto, detectando la presencia de azúcares que no son propios de la miel. La miel es una sustancia dulce natural que las abejas (Apis mellifera) elaboran -recogen, transforman, combinan con sustancias específicas propias y almacenan- a partir del néctar de las flores o de secreciones que producen las partesvivas de las plantas. Las características de la miel dependen de la fuente donde las abejas recolectan el néctar, sin embargo, el producto no debe tener sabor ni aroma desagradables, debe estar libre de materia extraña y de contaminantes químicos; tampoco debe contener aditivos alimentarios para su conservación, estar diluida en agua o mezclada con almidones, melazas, glucosas, dextrina, fructosau otros azúcares, de acuerdo con lo que establece la Norma. A continuación le presentamos los detalles de los resultados parciales y las evaluaciones globales de calidad obtenidas por cada marca de miel de abeja. Si usted requiere más información sobre el presente estudio lo invitamos a comunicarse a la Coordinación General de Investigación al teléfono 55-44-20-60. Composición de la miel Lacomposición de la miel depende de las flores de las cuales procede, aunque la más común se describe a continuación: Nutriente Agua Carbohidratos (totales) Fructosa Glucosa Maltosa Sucrosa Proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales Energía Grasas (lípidos) Colesterol Vitaminas Tiamina Riboflavina Niacina Ácido pantoténico Piridoxina (B6) Ácido ascórbico Minerales Calcio Cobre Fierro Magnesio ManganesoFósforo Potasio Sodio Zinc Cantidad promedio en 100 g 17.1 g 82.4 g 38.5 g 31.0 g 7.20 g 1.50 g 0.50 g 304 Kcal 0.0 g 0.0 g < 0.00 mg < 0.06 mg < 0.36 mg < 0.11 mg < 0.32 mg 2.2 - 2.4 mg 4.4 - 9.20 mg 0.003 - 0.10 mg 0.06 - 1.5 mg 1.2 - 3.50 mg 0.02 - 0.4 mg 1.9 - 6.30 mg 13.2 - 16.8 mg 0.0 - 7.6 mg 0.03 - 0.4 mg
Conservación de la miel El sabor y el aroma de la miel se conservan mejor si semantiene entre los 18 y los 24o C, es decir, a la temperatura ambiente. La miel almacenada en envases de vidrio o de acero inoxidable sellados puede permanecer estable, en cambio, si la guarda en envases de polietileno de baja densidad pierde agua y se cristaliza más rápidamente. La mayor parte de las mieles son supersaturadas respecto de la glucosa, la cual se cristaliza de manera espontánea atemperatura ambiente. La cristalización es mas rápida entre los 11 y los 15° C; para evitarla le recomendamos lo siguiente: • Comprar sólo la miel necesaria para no almacenarla durante largos periodos. • Mantenerla a temperaturas que retrasen la cristalización. • Prevenir la absorción de la humedad ambiental guardándola en recipientes cerrados. Poder endulzante En cuanto a dulzor, la fructosa esligeramente más dulce que la sacarosa (azúcar comercial), le siguen la glucosa y la maltosa, que es la menos dulce. En la mayoría de las mieles predomina la fructosa, por ello suelen ser muy dulces. En promedio, la miel es de 1 a 1.5 veces más dulce que el azúcar. Dulzura en solución 135 60 - 40 100 27 - 48
Azúcar Fructosa Glucosa Sacarosa Lactosa La miel en nuestra historia
en forma cristalina180 74 - 82 100 16 - 32
En la cultura maya, la miel fue ampliamente utilizada para preparar el «balche», bebida compuesta por miel, corteza de balche y agua, que se ingería en las festividades religiosas. En 1549, los españoles les exigieron a los indígenas miel y cera como tributo. La cera que reunían los conquistadores hispanos se comercializaba desde los puertos de Sisal, Yucatán, y desde...
Calidad de miel de abeja
Con el objetivo de orientar su decisión de compra, PROFECO analizó la calidad de las principales marcas de miel de abeja que se comercializan en el mercado. Para efectuar este estudio se consideró la información al consumidor, características fisicoquímicas y sanitarias (de acuerdo con lo que exige la Norma MexicanaNMX-F-036-1997-NORMEX. «Alimentos-Miel-Especificaciones y Métodos de Prueba») y autenticidad del producto, detectando la presencia de azúcares que no son propios de la miel. La miel es una sustancia dulce natural que las abejas (Apis mellifera) elaboran -recogen, transforman, combinan con sustancias específicas propias y almacenan- a partir del néctar de las flores o de secreciones que producen las partesvivas de las plantas. Las características de la miel dependen de la fuente donde las abejas recolectan el néctar, sin embargo, el producto no debe tener sabor ni aroma desagradables, debe estar libre de materia extraña y de contaminantes químicos; tampoco debe contener aditivos alimentarios para su conservación, estar diluida en agua o mezclada con almidones, melazas, glucosas, dextrina, fructosau otros azúcares, de acuerdo con lo que establece la Norma. A continuación le presentamos los detalles de los resultados parciales y las evaluaciones globales de calidad obtenidas por cada marca de miel de abeja. Si usted requiere más información sobre el presente estudio lo invitamos a comunicarse a la Coordinación General de Investigación al teléfono 55-44-20-60. Composición de la miel Lacomposición de la miel depende de las flores de las cuales procede, aunque la más común se describe a continuación: Nutriente Agua Carbohidratos (totales) Fructosa Glucosa Maltosa Sucrosa Proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales Energía Grasas (lípidos) Colesterol Vitaminas Tiamina Riboflavina Niacina Ácido pantoténico Piridoxina (B6) Ácido ascórbico Minerales Calcio Cobre Fierro Magnesio ManganesoFósforo Potasio Sodio Zinc Cantidad promedio en 100 g 17.1 g 82.4 g 38.5 g 31.0 g 7.20 g 1.50 g 0.50 g 304 Kcal 0.0 g 0.0 g < 0.00 mg < 0.06 mg < 0.36 mg < 0.11 mg < 0.32 mg 2.2 - 2.4 mg 4.4 - 9.20 mg 0.003 - 0.10 mg 0.06 - 1.5 mg 1.2 - 3.50 mg 0.02 - 0.4 mg 1.9 - 6.30 mg 13.2 - 16.8 mg 0.0 - 7.6 mg 0.03 - 0.4 mg
Conservación de la miel El sabor y el aroma de la miel se conservan mejor si semantiene entre los 18 y los 24o C, es decir, a la temperatura ambiente. La miel almacenada en envases de vidrio o de acero inoxidable sellados puede permanecer estable, en cambio, si la guarda en envases de polietileno de baja densidad pierde agua y se cristaliza más rápidamente. La mayor parte de las mieles son supersaturadas respecto de la glucosa, la cual se cristaliza de manera espontánea atemperatura ambiente. La cristalización es mas rápida entre los 11 y los 15° C; para evitarla le recomendamos lo siguiente: • Comprar sólo la miel necesaria para no almacenarla durante largos periodos. • Mantenerla a temperaturas que retrasen la cristalización. • Prevenir la absorción de la humedad ambiental guardándola en recipientes cerrados. Poder endulzante En cuanto a dulzor, la fructosa esligeramente más dulce que la sacarosa (azúcar comercial), le siguen la glucosa y la maltosa, que es la menos dulce. En la mayoría de las mieles predomina la fructosa, por ello suelen ser muy dulces. En promedio, la miel es de 1 a 1.5 veces más dulce que el azúcar. Dulzura en solución 135 60 - 40 100 27 - 48
Azúcar Fructosa Glucosa Sacarosa Lactosa La miel en nuestra historia
en forma cristalina180 74 - 82 100 16 - 32
En la cultura maya, la miel fue ampliamente utilizada para preparar el «balche», bebida compuesta por miel, corteza de balche y agua, que se ingería en las festividades religiosas. En 1549, los españoles les exigieron a los indígenas miel y cera como tributo. La cera que reunían los conquistadores hispanos se comercializaba desde los puertos de Sisal, Yucatán, y desde...
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