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La importancia del éxito de la gastronomia peruana
La cocina peruana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica y a la inmigración española , africana , chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne, mezcla y acriolla una gastronomía y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedadinigualable e impresionante de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que sólo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes.
Es de conocimiento en todo el mundo que la cocina peruana ha encontrado ya un espacio dentro de las más reconocidas del mundo. Recientemente ha sido publicado en inglés, en elsitio web de Epicurious, un importante artículo sobre las bondades y la importancia de nuestra cocina. Reproducimos parte de la publicación: “Como dicen, todo lo antiguo se ha convertido en nuevo. Y en el caso del Perú, cuando decimos “viejo” nos referimos a antiguo. Uno de los ejemplos de cómo nuestros chefs están mirando hacia las raíces andinas, es el uso novedoso que se le da a la quinua, ungrano que se remonta a los Incas, con un ligero sabor a nuez y 3000 años de antigüedad, bien llamada "comida maravillosa”, baja en carbohidratos y rica en proteínas.
Cualquier persona que haga Turismo en el Perú , es inmediatamente conquistado por la riqueza culinaria local, y si es un gourmet, siempre buscará la excusa para regresar y deleitarse con algún sabor nuevo para su exigente paladar.Historia de la Cocina Peruana
La cocina tradicional Peruana es una fusión de la manera de cocinar de los españoles con la de los nativos peruanos. Productos básicos como la papa, maíz, maní, ají, y pescados y mariscos de nuestro mar, se remontan hasta el Imperio Incaico, que floreció en los Andes por miles de años. Cuando los conquistadores españoles llegaron en el siglo 16, trajeron con ellos lospostres de estilo europeo y otros ingredientes como el pollo, carne de res y frutas cítricas. Mas adelante llegaron los inmigrantes africanos, italianos, chinos y japoneses que ayudaron a crear una sabrosa comida que hasta la fecha se come en los hogares y restaurantes peruanos.



GASTRONOMÍA PERUANA COMO SOPORTE ECONÓMICO
En los últimos años el Perú viene experimentando un “BoomGastronómico” y está consiguiendo el reconocimiento a nivel internacional por su comida de gran calidad y sabor. Este fenómeno culinario nacional es importante porque promueve el desarrollo económico del país y reafirma nuestra identidad nacional. Este sector impulsa el crecimiento económico del Perú e influye en el desarrollo de otras industrias, tales como por ejemplo la hotelería, el transporte y laproducción de productos relacionados a ambos sectores.
Este sector impulsa el crecimiento económico del Perú e influye en el desarrollo de otras industrias, tales como por ejemplo la hotelería, el transporte y la producción de productos relacionados a ambos sectores. Asimismo, el rubro de la gastronomía es muy importante, dado que ha  involucrado directa e indirectamente a cinco millones de personasen el año 2009, abarcando el 20% de la Población Económicamente Activa (PEA) y se relaciona con otros servicios como el transporte, la extracción, la educación, la industria, el comercio y servicios de restauración.
I. CONCEPTO Y CARACTERISTICAS DE LA GASTRONOMÍA
1.1.  Concepto
Según la Vigésima segunda edición del diccionario de la Real Academia Española (RAE), la Gastronomía está definidacomo el arte de preparar una buena comida o la afición a comer regaladamente.
Desde el punto de vista etimológico, la palabra “gastronomía” deriva de los términos griegos “gaster” o “gastros”, que quiere decir estómago, y” gomos”, cuyo significado es conocimiento de ley. Se dice, además, que la gastronomía está ligada solo a la comida, pero no cabe la menor duda que también tiene amplias...