La panadería

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LA PANADERIA

Objetivo: Reafirmar los conocimientos sobre métodos de costeo y la clasificación de los costos.

Contenido: Elección de unidad de costeo y cálculo de costo completo y variableunitario.

La fabricación del pan demanda 3 procesos productivos:

AMASADO Y SOBADO, donde se mezclan las 3 materias primas (harina, sal y levadura) con el agua formando el "pastón".
CORTE Y ARMADO,donde se corta el pastón y se le da al pan la forma según el producto deseado (flauta, galleta, etc.)
HORNEADO, donde -luego de un oreo- el producto es cocinado en hornos.
Un panadero que producesolo 2 tipos de pan: "flautas" y "galletas" quiere conocer el costo de sus productos. Se dispone de esta información:

Dadas las características de sus máquinas, cada pastón (flauta o galleta) lleva150 Kg de harina, pero la fórmula del pastón de flauta es: 25 gramos de sal y 5 gramos de levadura por cada kilo de harina. La fórmula del pastón de galletas es 20 gramos de sal y 10 gramos de levadurapor kilo de harina.
Tanto el pastón de flauta como el de galleta demandan igual tiempo de amasado y sobado: 30 minutos por pastón.
En cambio el pastón de flauta demanda 2,5 horas de corte y armado,en tanto el de galleta exige 3 horas.
Resto costos $ 10.681 por mes (*)

(*) Se ha hecho la localización de los $ 10.681 en los 3 procesos productivos correspondiendo :a Amasado y Sobado 2,782 aCorte y Armado 3,234 a Horneado 4,665

El horno es a leña. Se prende una vez por día consumiendo 140 Kg de leña para alcanzar y mantener la temperatura necesaria para el cocinado.
Una vez calentadoel horno, queda en condiciones de cocinar por 6 horas sin necesidad de consumir más leña. En ese lapso de 6 horas, se podrían cocinar la producción de 6 pastones de flauta o de 5 pastones de galletacomo máximo.
La panadería trabaja 25 días por mes produciendo distintas cantidades de flauta o galleta según la demanda estimada.
Normalmente en un mes se trabajan 65 horas en Armado y Sobado, 330...
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