La panela

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DEL PROCESO ARTESANAL AGRICOLA A LA AGROINDUSTRIA UNA VISION PARA EL DESARROLLO RURURBANO SOSTENIBLE

CONTENIDO

ANGELA MARÍA ZULUAGA G.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA - SEDE MANIZALES FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA INSTITUTO DE ESTUDIOA AMBIENTALES - IDEA MANIZALES 2.001

DEL PROCESO ARTESANAL AGRICOLA A LA AGROINDUSTRIA UNA VISION PARA EL DESARROLLO RURURBANO SOSTENIBLEEstudio de Caso - Supía Caldas

ANGELA MARÍA ZULUAGA G. Monografía para optar por al titulo de magíster en Medio ambiente y desarrollo

Directora MELIDA RESTREPO DE FRAUME Ingeniera Agrónoma

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA - SEDE MANIZALES FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA 2.001

Nota de aceptación

Presidente de Jurado

Jurado

Jurado

Manizales septiembre de 2001

CONTENIDOPág. INTRODUCCION 1. MARCO TEORICO 1.1 PLAN NACIONAL DE DESARROLLO, PROYECTO COLECTIVO AMBIENTAL 1.1.1 Programas prioritarios 1.1.1.1 Sostenibilidad de los procesos productivos endógenas 1.1.1.2 Producción más limpia 1.2 DESARROLLO SOSTENIBLE 1.2.1 Desarrollo rural 1.2.2 Economía campesina 1.3 AGROECOSISTEMA Y PRODUCCION 1.4 ECOEFICIENCA 1.4.1 Gestión ambiental 1.4.2 La agroindustria como sistemaempresarial 1.5 CAÑA PANELERA 1.5.1 La agroindustria a partir de la caña panelera en Colombia 1.5.2 La agroindustria a partir de la caña panelera en Caldas 1.6 EL MUNICIPIO DE SUPIA 2. ANALISIS DE LA INFORMACION 16 16 17 18 18 19 21 24 25 27 32 33 34 37 41 1 14 14

2.1 CARACTERISTICAS DE LAS ZONAS DE ESTUDIO 2.1.1 Zona uno 2.1.2 Zona 2 2.1.3 Zona 3 2.2 ANALISIS GENERAL SOBRE LOS SUBSISTEMAS YSUS DIMENSIONES 2.2.1 Subsistemas 2.2.1.2 Subsistema 1 2.2.1.2 Subsistema 2 2.2.1.3 Subsistema 3 2.2.2 Dimensiones 2.2.2.1 Dimensión socio económico 2.2.2.2 Dimensión tecnológica productiva 2.2.3. Flujos energéticos 2.2.3.1 Flujos energético subsistema 1 2.2.3.2 Flujos energético subsistema 2 2.2.3.3 Flujos energético subsistema 3 2.3 INTERACCION AMBIENTAL DE LOS SUBSISTEMAS EN LAS ZONAS DE ESTUDIO2.3.1 Subsistema 1 2.3.2 Subsistema 2 2..3.3 Subsistema 3 2.4 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

42 42 43 44 46

47 48 48 48 49 50 51 54 55 56 57 60

60 61 65 93

BIBLIOGRAFIA

98

LISTA DE CUADROS

Cuadro 1. Análisis comparativo, dimensión físico biótica Cuadro 2. Análisis comparativo, dimensión socio económica Cuadro 3 Análisis comparativo, dimensión tecnológico productiva Cuadro 4Condición físico biótica, socio económica y tecnológica productivas de las zonas de estudio Cuadro 5 Flujos energéticos subsistema 1 Cuadro 6 Flujos energéticos subsistema 2 Cuadro 7 Flujos energéticos subsistema 3 Cuadro 8 Objetivos, variables e indicadores subsistema 1 Cuadro 9 Objetivos, variables e indicadores subsistema 2 Cuadro 10 Objetivos, variables e indicadores subsistema 3 Cuadro 11Síntesis del análisis de las variables e indicadores. Subsistema 1 Cuadro 12 Síntesis del análisis de las variables e indicadores. Subsistema 2 Cuadro 13 Síntesis del análisis de las variables e indicadores. Subsistema 3

35 36 37 45

55 56 57 70 71 72 75

77

79

Cuadro 14 Rango y valor para la calificación del semáforo ambiental Cuadro 15 Calificación ambiental subsistema 1 Cuadro 16Calificación ambiental subsistema 2 Cuadro 17 Calificación ambiental subsistema 3 Cuadro 18 Recomendaciones subsistema 1 Cuadro 19 Recomendaciones subsistema 2 Cuadro 20 Recomendaciones subsistema 3

81 84 87 91 95 96 97

LISTA DE FIGURAS

Figura 1 Ubicación geográfica zonas de estudio Figura 2 Aspectos topográficos de las zonas de estudio Figura 3 Sistema agroindustrial, ciclo de vida en elproceso y del producto Figura 4 Interrelación de los subsistemas, entrada y salida de flujos energéticos Figura 5 Utilización de biomasas

9 10 52 59

66

ANEXOS

Anexo A. Instrumento base Anexo B. Glosario

RESUMEN

El sistema de economía campesina propio de la producción agrícola artesanal de la caña panelera en el departamento de Caldas, ha sido tema de atención por
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