La pradera

Visita a la Planta de Almacenamiento y Distribución
Saprocal S.A.
Lácteos “La Pradera” y “Tambo Blanco”



Introducción

Para una buena alimentación es importante consumir cada día una ración de leche, no importa en que forma; en el mercado certificado se ofrecen varios tipos de leche que garantizan su calidad, ya sea pasteurizada o larga vida. Por su presentación física, pueden serclasificadas en leches líquidas a estas dos últimas mencionadas; y también la leche en polvo, que se obtiene por medio de procesos de evaporación de la leche esterilizada.
La calidad de la leche sigue siendo una de las mayores preocupaciones de la industria lechera y esto comprende tener en cuenta una buena salud del ganado, un buen manejo, tanto por el personal como los equipos utilizados en laobtención de la leche y una posterior conservación, de tal modo que se protejan todas las propiedades nutricionales que proporciona la misma, para beneficio del consumidor.
Los encargados de trasladar la leche del centro de acopio hasta las industrias cumplen un rol muy importante dentro del proceso, pues deben realizar controles en el lugar; los mismos consisten en verificación de temperatura,sabor y otros.
Una vez que la leche es trasladada con camiones refrigerados a temperatura baja constante estos llegan a la industria, el producto vuelve a pasar por controles estrictos de calidad, que son realizados luego de obtener una muestra del mismo.
En el procesamiento de la leche, la pasteurización elimina el 99,5% de los gérmenes y no modifica sensiblemente las características naturales, enparticular, el gusto, y no disminuye el valor nutricional de la misma, solo se debe tener presente que después de la pasteurización se debe conservar siempre en frío. La leche a temperatura corporal, no refrigerada, es ideal para favorecer el desarrollo de bacterias. La refrigeración y el almacenamiento de la leche también influyen en la calidad. Se han establecido varias disposiciones sobrerefrigeración y almacenamiento de ésta para proteger la calidad y reducir el desarrollo de bacterias durante el proceso de almacenamiento.
La Pradera es la primera empresa nacional productora de lácteos que obtuvo la certificación HACCP (Análisis de Peligros y Determinación de Puntos Críticos de Control) que garantiza la inocuidad de los productos, para su línea de quesos, helados y dulce de leche.Breve descripción general del lugar en el que se asienta la planta industrial

La empresa tiene su planta industrial ubicada en la zona de Villa Hayes, Bajo Chaco, en el el km 80 de la Ruta Transchaco.
La visita realizada fue a la Planta de Almacenamiento y Distribución de Saprocal S.A., de los lácteos La Pradera y Tambo Blanco, ubicada en las inmediaciones del mercado de Abasto de laciudad de Asunción.
La Planta Láctea se instaló para aprovechar la leche producida por los tambos de la Cabaña Doña Blanca, que originalmente fue el primer y único proveedor.
En la planta que visitamos se cuentan con 20 cámaras de refrigeración, de las cuales 3 se destinan a la conservación de productos lácteos y las restantes a productos congelados.

Descripción de los tres principales centrosde costos

Centro de Producción: El volumen inicial de leche obtenida era de 6000 lts por día, cuando solo era proveída por Cabaña Doña Blanca, cuyo establecimiento tambero se encuentra a 3 km. de la planta; actualmente se procesan leche procedente de las Colonias Menonitas de San Pedro, Canindeyu y otros tambos particulares, alcanzando aproximadamente 40.000 litros de leche certificada por día.Centro de Almacenamiento: En este sistema, se aplica un control durante todo el proceso desde la recepción del producto hasta que llega al cliente. Esto implica el control de la cadena de frío y un sistema de registro de control de calidad (HACCP). Se han establecido varias disposiciones sobre refrigeración y almacenamiento de la leche para proteger la calidad y reducir el desarrollo de...