la tuna

INDICE

Pág.
1. RESUMEN………………………………………………………………. 4
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………….. 4
PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN ……………………… 4
OBJETIVOS ……………………………………………………… 5
2.2.1 OBJETIVOS GENERALES …………………………….. 5
2.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ……………………………. 5
JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN. …………………. 5
3. IMPORTANCIA…………………………………………………………. 6
4. MARCOTEÓRICO. …………………………………………………….. 6
4.1.ANTECEDENTES DEL PROBLEMA ……………………………… 6
4.1.1 FORMAS DE CONSUMO DE TUNA Y NOPALITOS….. 8
4.1.2 ALGUNAS RECOMENDACIONES PARA SU
EMPLEO MEDICINAL…………………………………….10
4.2 DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS……………………….
4.3 FORMULACIÓN DE LA HIPOTESIS……………………………. 18
5. MATERIALES Y METODOS………………………… ..………..……….. 20
6. RESULTADOS
6.1PROCESAMIENTO Y ANALISIS DE DATOS…………………..20
6.2 CONTRASTACIÒN DE LA HIPÒTESIS…………...………….. 31
CONCLUSIONES………………………………………………………….. 32
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS……………………………………. 33
ANEXOS …………………………………………………………………… 34
AGRADECIMIENTO……………………………………………………… 39

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

LA TUNA, SUS PROPIEDADES Y SU INDUSTRIALIZACIÓN
EN LA CIUDAD DE AREQUIPA


1. RESUMEN

Latuna o nopal es una cactácea que contiene una elevada cantidad de fibra dietaria y debido a ello se ha utilizado como alimento y remedio desde tiempos prehispánicos en las culturas Mesoamericanas. Muchas de sus propiedades hipoglicémicas e hipocolestelorémicas del nopal se le atribuyen a los componentes y a las propiedades físico-químicas que presenta la fibra dietética.
El presente proyecto deinvestigación trató de explorar las recetas alimentarias que pueden obtenerse de la tuna así como los productos medicinales.
Para ello se recurrió a la preparación artesanal de las mismas, que estuvo a cargo del equipo de investigación y sus respectivos padres. Posteriormente, se dio consistencia al trabajo realizándose una encuesta con la finalidad de tener una idea sobre el conocimiento que tienela gente sobre los diferentes usos y propiedades de la tuna.
La preparación de sus derivados (comidas y productos medicinales) no requiere de mucha inversión, por lo tanto es viable alcanzar una industrialización que contribuya al desarrollo de pequeñas y medianas empresas.
Finalmente al contrastar la hipótesis de que la industrialización de la tuna contribuye a una mejor aceptación por lapoblación en su uso alimentario, se obtuvo en los resultados de la prueba de hipótesis una significancia a nivel p< 0,05

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. Problema de la Investigación

El desarrollo, del Sector Agrario en Arequipa y en el Perú en general, se han visto limitados entre algunos factores por el desconocimiento de proponer alternativas de uso y consumo de productos regionalesdesaprovechando sus potencialidades.

Un ejemplo de esto es el desconocimiento y la poca difusión de las bondades de las cactáceas. Más aún que nuestro país esta considerado como uno de los países con mayor diversidad genética en cuanto a las variedades agrícolas cultivadas, el país posee, según las estimaciones del Banco Mundial, 84 de las 103 zonas ecológicas existentes en el mundo, lo queconstituye una fortaleza. Considerando que la gran mayoría de nuestros productos cultivados no se industrializan.
En nuestro país existe el desconocimiento de alternativas alimenticias y medicinales, especialmente de la tuna que es un producto de consumo masivo y de uso tradicional.

2.2. Objetivos

2.2.1. Objetivo General
Determinar la viabilidad técnica de las diferentes formas de consumo dela tuna y la exploración de sus propiedades medicinales, a fin de desarrollar su industrialización incrementando la fuente de ingresos de los sectores más desprotegidos.

2.2.2. Objetivos Específicos
a) Atender la demanda de productos derivados de la tuna.
b) Dar un mayor valor agregado a la tuna, generando divisas en el sector agrario..
c) Determinar derivados de la tuna, mediante un...