la vida

RESUMEN
El trabajo se desarrolló a partir de la necesidad de conocimiento y actualización de los
diferentes métodos rápidos en la determinación de microorganismos enleche, toda vez que
la leche constituye uno de los alimentos básicos para los animales mamíferos, incluyendo el
hombre. La revisión abordó un acápite relacionado conla calidad microbiológica de la leche,
en la cual se exponen los beneficios y perjuicios que representa la presencia de diferentes
microorganismos, para la salud delconsumidor como para su comercialización. Se hace
referencia a la existencia de un grupo de microorganismos que son tomados como
indicadores en la Industria Lácteapara comprobar el cumplimiento de la aplicación de las
buenas practicas higiénicas. Posteriormente se describen los diferentes métodos
convencionales existentes que sonutilizados por los laboratorios en la microbiología
alimentaría, permitiendo establecer un punto de partida para que en el siguiente bloque se
describan los métodosrápidos y/o automatizados de diagnostico de la calidad higiénico
sanitaria de la leche y sus productos y detección de patógenos lo que constituye en los
últimos añosuna necesidad enfocada a la obtención de una respuesta en el menor tiempo
posible para tomar las medidas correctivas sobre las posibles brechas en la higiene dealgunas de las fases de la cadena productiva antes de que el producto sea liberado en el
mercado. Como resultado del análisis de este trabajo se concluyó que estos métodosrápidos presentan aspectos en común que los hacen ser una herramienta importante en el
trabajo del laboratorio para determinación de microorganismos en leche.