Laboratorio 3 Proteinas





LABORATORIO 3
 

Reconocimiento de Proteínas
Objetivo
Identificar a través de pruebas bioquímicas las proteínas existentes en soluciones problemas
Fundamento teórico
coagulación de proteínas;Las proteínas, debido al gran tamaño de sus Moléculas, forman con  el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar conformación de coágulos al ser calentadas a temperaturassuperiores a los 70º c o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.la coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a sudesnaturalización por los agentes indicados, queal actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria.
Reacción Xantoproteica: Es debida a la formación de un compuesto aromático nitrado de coloramarillo, cuando las proteínas son tratadas con ácido nítrico concentrado. La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos bencénicos, especialmente en presenciade tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutralización un álcali vira a un color anaranjado oscuro

Reacción de Biuret: La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya quese debe a la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -)que se destruye al liberarse los aminoácidos cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una sustancia complejadenominada Biuret, de fórmula: Que en contacto con una solución de sulfato cúprico diluida, da una coloración violeta característica, reacción de los aminoácidos azufrados:
Se pone de manifiesto porla formación de un precipitado negruzco de sulfuro de plomo. Se basa esta reacción en la separación mediante un álcali, del azufre de los aminoácidos, el cual al reaccionar con una solución de acetatode plomo, forma el sulfuro de plomo.

MATERIALES Y REACTIVOS

Clara de huevo

Material de vidrio
•Tubos de ensayo
•Gradilla
•Varillas de vidrio
•Mechero
•Vasos de precipitados
•Pipetas
•Bandeja de...