Laboratorio conservacion

REPORTE DE TRABAJO DE LABORATORIO DE CONSERVACIÓN

GRUPO FECHA___/___/___

PRODUCTO A ELABORAR:_________________________________________________

INTEGRANTES RESPONSABILIDAD O CARGOASIGNADO
Sanidad (verifica personal, áreas, utilería de cocina, BPM a la entrada y término de labor del día).
Recepción (verifica lo que recibe respecto a calidad, que todo este completo, y sepreocupa por conseguir lo que falta).
Empaque (se hace cargo del empaque de acuerdo a legislación respecto al etiquetado).
Reporte (realiza cálculos y llenado de datos e informe del trabajo enlaboratorio para el proceso del producto).
Control de calidad (verifica las materias primas respecto a calidad, en proceso el manejo adecuado y cumplimiento de especificaciones, y en producto terminadoverifica la calidad del producto de acuerdo a las especificaciones del producto esperado y los valores de rendimientos).
Almacenaje en laboratorio (verifica que el lugar de almacenaje sea etiquetado,limpio y cumpla con los requerimientos de temperatura y organización del mismo y del producto).
Distribución: se preocupa de enviar a almacén de la escuela los productos terminados y los materialesrestantes que pueden ser utilizados en cocina, genera documento con copia de lo que se envía para que quede de respaldo para la clase lo que se envío de producción).
Ejecución de proceso deelaboración y apoyo en demás responsabilidades.).

NOTA ACLARATORIA: TODOS DEBEN SABER A DETALLE LO QUE OCURRE EN LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO.

LISTADO DE INGREDIENTES % GRAMOSCÁLCULOS: (Si requiere de más espacio, utilizar el reverso de esta página, estos cálculos están valorados en el 20% del reporte e incluir elcálculo de rendimiento que está valorado en el 30% del reporte)

Función de ingredientes utilizados: (Ejm: ácido cítrico para cambio de pH y con ello eliminar acción microbiana) esta valorado en el...