Laboratorio De Lacteos

INFORME Y EVALUACION



YOGURT 2

|Yogurt 2 |
|Materia Prima |Formulación |Gramos |
|Leche |13 Lts |13390 |
|Azúcar |11% |1472,9 |
|Leche en polvo|2,5% |334,48 |
|Gelatina Sin Sabor |0,05% |6,695 |
|Cultivo |MY-800 |½ sobre |









Cálculos

Leche = Gramos de leche que se van a utilizar = 13390 gr

13 Lts x 1,030 Kg = 13,39 Kg = 13390 gr
Lt

Azúcar = Gramos deazúcar que se van a utilizar = 1472,9 gr

13390 gr x 11% = 1472,9 gr

Gelatina = Gramos de gelatina que se van a utilizar = 6,695 gr

13390 gr x 0,05% = 6,695 gr

Leche en Polvo Descremada = Gramos de leche en polvo descremada que se van a utilizar = 334,48 gr
13390 gr x 2,5% = 334,48 gr

Mermelada de mora = 1.01180 Kg de mora

Cantidad deagua a adicionar = 50% del peso de la fruta

Cantidad de agua a adicionar= 500 gr

Cantidad de azúcar a utilizar = 13390 gr de leche x 0.11=1472.9 gr

13390x 0.1=1.339 gr

1472.9 – 1.339= 133.9gr de azúcar a utilizar

PRECIOS

|DESCRIPCION |UNIDAD |CAN TIDAD |PRECIO UNIDAD $ |PRECIO TOTAL $ |
|Leche Entera Uno-A x Litro |1Lt |13 Lts |1391 |18083 |
|en bolsa. | | | | |
|Leche en polvo descremada |400 gr |334.48 gr |5850 |4891 |
|Azúcar |1 Kg |1472.9 gr |1880|2779 |
| |500 gr | |950 | |
|Gelatina sin sabor |4,5 gr |6,695 gr |500 |743 |
|Cultivo MY-800 |1 Sobre |½ Sobre |8000 |4000 |
|Mora |1Kg |1 Kg |3500 |3500 |
|Envase |1 |13 |700 |9100 |
|TOTAL | $ 43096 |

Precio del yogurt por lt obtenido = precio inversión / total litros obtenidos
Preciodel yogurt por lt obtenido = $ 43096 / 13
Precio del yogurt por lt obtenido = $ 3315,08


Rendimiento

Total de gr utilizados = leche + azúcar + mora
Total de gr utilizados = 13390 + 1472.9 + 1000
Total de gr utilizados = 15862.9 gr


Total de gr obtenidos = lts de yogurt obtenido * densidad del yogurt
Total de gr obtenidos = 13 lts * 1030=13.39Kg=13390 gr

Rendimiento = (totalgramos obtenidos / total gramos utilizados) * 100%
Rendimiento = (13390 / 15862.9) * 100%
Rendimiento = 84.41 %


YOGURT 1


|Yogurt 1 |
|Materia Prima |Formulación |Gramos |
|Leche |13 Lts |13390 |
|Azúcar|11% |1472,9 |
|Gelatina Sin Sabor |0,05% |6,695 |
|Cultivo |MY-800 |½ sobre |


Cálculos

Leche = Gramos de leche que se van a utilizar = 13390 gr

13 Lts x 1,030 Kg = 13,39 Kg = 13390 gr
Lt


Azúcar = Gramos de azúcar que se van a...