Laboratorio de tecnologia de lacteos
Páginas: 4 (814 palabras)
Publicado: 27 de marzo de 2012
DE LABORATRORIO LACTEOS- LECHE SABORIZADA
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Cartagena de Indias 1 de marzo del 2012
RESUMEN
La leche, es considera bajo un conceptofisiológico, la secreción de las glándulas mamarias, en este caso estaríamos hablando de las glándulas mamarias de la vaca. La leche por sus propiedades, es decir su composición es muy susceptible a lacontaminación microbiana.
En este trabajo ensañaremos uno de los productos que se puede hacer a partir de la leche; LECHE SABORIZADA. En este caso tendremos leche (1000ml) con sabor a fresa y color mora. Laleche saborizada es definida como: la leche que se le adiciona en porcentajes adecuados y aceptables color y sabor artificial.
Para iniciar este proceso de saborizar la leche debemos realizarpruebas fisicoquímicas que nos determinará si esta es óptima o no para realizar el proceso. Algunas características fueron: Grasa: 3.4; densidad: 1.026; lactosa: 4.2.
Para tener un color y saboragradable en el producto final hubo que ensañar por porcentajes de concentraciones diferentes, tanto para el color como el sabor; se ensañaron las siguientes concentraciones de color: 0.1; 0.2; 0.4; 0.6;0.8; y la concentración adecuada fue de 0.2, lo mismo que para el sabor. Además se le adiciona: Azúcar en un porcentaje del 10%, se pasteriza nuevamente por la adición del color y sabor y se enfría.ABSTRAC
Milk is considered under a physiological concept, the secretion of the mammary glands in this case we are talking about the cow's mammary glands. Milk for their properties, ie itscomposition is very susceptible to microbial contamination.
In this paper enrage one of the products that can be made from milk, flavored milk. In this case we Milk (1000ml) with strawberry flavor andcolor arrears. Flavored milk is defined as milk that is added in appropriate proportions and acceptable color and artificial flavor.
To start this process of flavoring milk physicochemical testing...
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Cartagena de Indias 1 de marzo del 2012
RESUMEN
La leche, es considera bajo un conceptofisiológico, la secreción de las glándulas mamarias, en este caso estaríamos hablando de las glándulas mamarias de la vaca. La leche por sus propiedades, es decir su composición es muy susceptible a lacontaminación microbiana.
En este trabajo ensañaremos uno de los productos que se puede hacer a partir de la leche; LECHE SABORIZADA. En este caso tendremos leche (1000ml) con sabor a fresa y color mora. Laleche saborizada es definida como: la leche que se le adiciona en porcentajes adecuados y aceptables color y sabor artificial.
Para iniciar este proceso de saborizar la leche debemos realizarpruebas fisicoquímicas que nos determinará si esta es óptima o no para realizar el proceso. Algunas características fueron: Grasa: 3.4; densidad: 1.026; lactosa: 4.2.
Para tener un color y saboragradable en el producto final hubo que ensañar por porcentajes de concentraciones diferentes, tanto para el color como el sabor; se ensañaron las siguientes concentraciones de color: 0.1; 0.2; 0.4; 0.6;0.8; y la concentración adecuada fue de 0.2, lo mismo que para el sabor. Además se le adiciona: Azúcar en un porcentaje del 10%, se pasteriza nuevamente por la adición del color y sabor y se enfría.ABSTRAC
Milk is considered under a physiological concept, the secretion of the mammary glands in this case we are talking about the cow's mammary glands. Milk for their properties, ie itscomposition is very susceptible to microbial contamination.
In this paper enrage one of the products that can be made from milk, flavored milk. In this case we Milk (1000ml) with strawberry flavor andcolor arrears. Flavored milk is defined as milk that is added in appropriate proportions and acceptable color and artificial flavor.
To start this process of flavoring milk physicochemical testing...
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