Laboratorio

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Informe de laboratorio: ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS – DETERMINACIÓN DEL UMBRAL DE CONCENTRACIÓN

1. OBJETIVO

Reconocer las distintas regiones de sensibilidad al sabor de la lengua.Conocer como se determina el umbral del sabor. Determinar la interdependencia entre olor y sabor.

2. PROCEDIMIENTO

Tomar solución de mayor concentración de cloruro de sodio al 5%, Sacarosa al 15%,café al 1%, ácido cítrico al 1.5%.
Identificar los cuatro sabores primarios (salado, dulce, amargo, agrio)
Determinación de las cuatro zonas de la lengua que detectan sabores primarios
Con la ayudade un gotero pequeño tomar una pequeña cantidad de la solución de cloruro de sodio al 5%.
Colocarla con la ayuda de un compañero en la zona 1 de la lengua, solamente en dicha zona para evitar erroresde apreciación.
Comprobar si se encuentra salada la solución.
Repetir el procedimiento con las diferentes soluciones y colocarles en las diferentes zonas de la lengua según corresponda:
Zona 1:Partes laterales de la lengua, aproximándose a la punta. Sabor salado (solución de NaCl al 5%)
Zona 2: En la punta de la lengua. Sabor dulce (solución de sacarosa al 15%)
Zona 3: En las parteslaterales, tendiendo a la parte lateral posterior. Sabor ácido (solución de ácido cítrico al 1.5%)
Zona 4: En la parte posterior, tanto lateral como central. Sabor amargo (solución de café al 1%)
Tomar lasdiferentes soluciones de la de mayor concentración a la menor.
Después de cada solución enjuagarse la boca y comer un pedazo de pan.
Identificar la concentración a la cual se detecta el menor sabordulce.
Secar la lengua utilizando un pedazo de papel higiénico.
Colocar un caramelo,
Después de unos segundos cerrar la boca
Comenzar a disolver el caramelo
Medir el tiempo que se demora endetectar el sabor.
Enjuagarse la boca y comer un pedazo de pan.
Repetir el procedimiento pero sin secarse la lengua.

3. GRAFICOS

4. INVESTIGACION

4.1 Realice un cuadro de resultados...
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