laboratorio

PRACTICA # 1
AEROBIOS MESOFILOS






ARCINIEGAS URBINA CARLOS ANDRES
GALEANO ESTUPIÑAN KELLY TATIANA
OSPINA RIAÑO WILLIAN JOSE
PINTO AÑES JOSE CARLOS
RIOS MARIA PAULA
Estudiantes






YUMAR ESTHER RUIDIAZ MENDEZ
Docente




UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
FACULTAD DE INGENIERIAS Y TECNOLOGIA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
MICROBIOLOGIA
VALLEDUPAR CESAR
2013 IOBJETIVOS

Determinar la presencia de microorganismos aerobios y facultativos mesófilos en diferentes muestras de alimentos (SUERO COSTEÑO).

























INTRODUCCION
Los alimentos, fuente de sustancias nutritivas para los seres vivos son altamente susceptibles de ser atacados por microorganismos. La relación microbio alimento es tan estrecha que cada tipo dealimento tiene su flora microbiana que crecen en los alimentos generalmente son perjudiciales porque los deteriora o altera (avinagrado) o porque son fuerte de enfermedades infecciosos (fiebre tifoidea) o toxicas (shock toxico). En otras ocasiones los microorganismos saprófitos que acompañan los alimentos pueden proliferar alterando el alimento.
Otros microorganismos son de utilidad para elhombre como la fermentación para el procesamiento de la leche pura la fabricación de yogurt entre otros derivados lácteos.
Por otro lado, esta práctica busca que el estudiante aprenda otros métodos para el reconteo de bacterias aerobias mesófilos.

MARCO TEORICO

ANÁLISIS DE MICROORGANISMOS AEROBIOS MESÓFILOS
El análisis del alimento y piensos para determinar la existencia, tipo y número demicroorganismos es básico para la microbiología de alimentos. Sin embargo ninguno de los métodos utilizados habitualmente permite determinar el número exacto de microorganismos que existe en un determinado alimento. Son cuatro los métodos básicos utilizados para investigar el número “total” de microorganismos: 1.- Recuento en placa (SPC) para la determinación del número de célulasviables2.- Método delnúmero más probable (MPN) de gérmenes como cálculo estadístico del número de células viables3.- Técnicas de reducción de colorantes para el cálculo del número de células viables con capacidad reductora4.- Recuento microscópico directo (DMC) tanto para células viables como para las no viables. El recuento en placa es el método más utilizado para la determinación del número de células viables ounidades formadoras de colonias (u.f.c.) en un alimento. Los recuentos totales deben hacerse en función de uno de los siguientes factores:
método de muestreo utilizado
distribución de los microorganismos en la muestra
naturaleza de la microflora del alimento
naturaleza del alimento
antecedentes del alimento
adecuación nutricional del medio de cultivo
temperatura y medio de incubación
pH, aw,potencial de oxidación reducción del medio
tipo de diluyente utilizado
número relativo de microorganismos en la muestra

Los recuentos de microorganismos viables se basan en el número de colonias que se desarrollan en placas previamente inoculadas con una cantidad conocida de alimento e incubadas en unas condiciones ambientales determinadas. Estos recuentos no pueden considerarse como recuentostotales ya que solo son susceptibles del contaje aquellos microorganismos capaces de crecer en las condiciones establecidas. Se puede conseguir una amplia gama de condiciones variando la temperatura, la atmósfera, la composición del medio y el tiempo de incubación. El intervalo de temperaturas en el que crecen los microorganismos es muy amplio: de – 34º C a > 90º C. En función de esto se encuadraa los microorganismos en tres grupos:
a) los que crecen bien a 7º C o por debajo de esta temperatura cuya temperatura: psicrótofos
b) los que crecen entre 20 – 30º C, con una temperatura óptima de crecimiento está entre 30 – 40º C: mesófilos
c) los que crecen por encima de los 45º C: termófilos.
Recuento de aerobios mesófilos
En este grupo se incluyen todas las bacterias, mohos y...