Laboratorio

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CONCLUSIONES
Queso panela
En este queso no debe de quitársele por completo el suero pues eso hace que este sea más suave y al poner la sal no se debe de mover pues esto provocaría que no quede comodebe de ser.
Conclusiones Generales
Concluimos que lo más importante es tener controlada la temperatura de la leche para saber en qué momento agregar el cuajo y también el tiempo que se dejareposar para realizar el corte de la cuajada y esta hacerla de la manera adecuada y no mover la leche mientras esta en reposo pues esto puede provocar que no quede como debe de ser y desperdiciar lorealizado.
Además el costeo de la producción nos permitiría saber cuál es el precio real del queso para su distribución y venta.

GLOSARIO
Leche: es la secreción de glándulas mamarias de los animalesmamíferos hembras, y su color es blanco, la densidad de la leche varía según la época del año.
La leche es susceptible a la descomposición debido a que no es un producto estéril al momento de la ordeña.Pasteurización: proceso que debe su nombre al científico Louis Pasteur, quien descubrió que con un calentamiento de 70 grados centígrados durante un minuto y luego con un enfriamiento a 5 grados omenos, se destruyen los microorganismos patógenos.
Pasteurización instantánea: calentamiento muy regular de 70 a 75 grados centígrados durante 15 o 20 segundos al abrigo del aire en aparatos queenfrían inmediatamente la leche y sale con temperatura igual o menor a la de entrada.
Queso: productos que conservan parte de las proteínas de la leche, el queso es un gel parcialmente dehidratado queresulta de la coagulación de la leche por medio de acido láctico de origen bacteriano.
Cuajo: es una sustancia presente en el abomaso de los mamíferos rumiantes, contiene principalmente la enzimallamada renina, se le conoce también como quimosina, utilizada en la fabricación de quesos cuya función es separar la caseína (el 80% aproximadamente del total de proteínas) de su fase líquida llamado...
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