laboratorio

PASTEURIZACIÓN
¿Qué es?
Este procedimiento, cuyo nombre proviene justamente de su creador, Louis Pasteur, se basa en someter a los líquidos a altas temperaturas durante un periodo de tiempodeterminado. Puede sonar simple, pero se trata de un cálculo complejo, ya que si no se hace de forma correcta no sólo quedan agentes infecciosos, sino los alimentos podrían perder parte de sus propiedades.Existen tres métodos de pasteurización que se aplican actualmente y se diferencian tanto por la temperatura utilizada, como también por el tiempo y forma de proceso industrial en que se usa.
VAT:Consiste en calentar los líquidos hasta una temperatura de aproximadamente 63 Cº y luego dejarla enfriar durante 30 minutos dentro del mismo recipiente. Al terminar, se les envasa de inmediato paraprevenir contaminación.
HTST: Los líquidos se calientan rápidamente a entre 71 Cº y 89 Cº, dependiendo de su tipo, por sólo 15 segundos. Es el más utilizado por la industria, ya que es rápido y se puedetrabajar con grandes volúmenes.
UHT: También conocido como la ultra pasteurización, consiste en someter a los líquidos a a una temperatura de 137 Cº por sólo 2 segundos, para luego enfriarlarápidamente.

Productos a los que se aplica.

Aparte de la leche y los zumos, otros alimentos son pasteurizados por la industria alimenticia; por regla general, son aquellos que poseen una estructuralíquida o semilíquida. Algunos de los más mencionados son los siguientes: 
Aguas 
Bebidas en botella (Refrescos) 
Cerveza 
Helados 
Lácteos (Leche, mantequillas, etc) 
Mieles 
Ovoproductos29 (evitaSalmonella) 
Olivas30 
Pepinillos en vinagre (encurtidos) 
Salsas (kétchup, mayonesa, Salsa de tomate, etc) 
sopas de verduras, gazpacho, etc 
Sidra 
Vino 
Zumos de frutas y verdurasProcedimiento.
Para destruir los microorganismos de la leche es necesario someterlos a tratamientos térmicos, ya se vio que la temperatura puede ocasionar transformaciones no deseables en la leche, que...