Lacto suero






ESTABLECIMIENTO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE GOMITAS DULCES A BASE DE LACTOSUERO













Carr. Ixmiquilpan-Capula KM. 4. Col. El Nith Ixmiquilpan Hgo. CP 42300.
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL VALLE DEL MEZQUITAL


I. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
I.1 UBICACIÓN DE LA EMPRESA
Actualmente las instalaciones de la quesería OCOTZA (Palo hueco) se encuentra ubicada en Calle16 de septiembre No.15, Colonia ex hacienda Ocotza, Ixmiquilpan Hidalgo.

I.2 HISTORIA
La productora de lácteos OCOTZA tiene una historia de tradición de 13 años, gracias a la calidad de sus productos.
OCOTZA comienza su producción en Octubre del 2001 como fundador el señor Rene Ramírez Mendoza. Misma que se encuentra situada en Calle 16 de septiembre No.15, Colonia ex hacienda Ocotza,Ixmiquilpan Hidalgo.
Inicialmente solo se llevaba a cabo el proceso de elaboración de un solo producto “queso oaxaca tipo asadero” esto con escasamente 50 litros de leche al día, rápidamente se posiciona en el mercado de Ixmiquilpan en pequeñas cremerías y en ese mismo año incrementa la producción de queso hasta 500 litros de leche al día, ya para el año 2004 se remodelan las instalaciones paraincrementar la producción donde se produjeron otros tipos de queso como: queso panela y queso ranchero. Para el 2010 la empresa procesa alrededor de 2000 litros de leche diarios de aquí surge la necesidad e importancia de implementar nuevos productos para generar mayores ventas, bajo esta demanda el señor Rene Ramírez Mendoza remodela la infraestructura adquiriendo una descremadora logrando producircrema y mantequilla esto ya para el año 2011.
La ventaja competitiva de sus productos es el reconocimiento de la comunidad Ixmiquilpence con clientes principales como: Cremería los Chinos y la Merced en Ixmiquilpan Hidalgo, actualmente la empresa ofrece queso panela, q ueso oaxaca tipo asadero, queso manchego, queso ranchero, mantequilla y crema con una producción de 3500 litros de leche al día, delos cuales 2800 están destinados a queso oaxaca tipo asadero y el resto para los demás productos, posicionando al queso oaxaca tipo asadero como el producto de mayor venta desde sus inicios.
A corto plazo OCOTZA tiene la meta de incrementar su producción al día de 5000 litros de leche distribuida en sus diferentes productos, así como de implementar nuevos productos y poder adquirir equiposindustriales que le permitan mejorar la calidad de sus productos y evitar pérdidas, además de seguir ofreciendo al consumidor un producto de calidad.

I.3 PRODUCCIÓN
La Tabla I muestra la relación de los distintos tipos de queso, así como su evolución de los mismos en cuanto a cantidad y presentación, esto desde la fundación de la empresa OCOTZA (Palo Hueco).
Tabla I. Producción de productos lácteosen OCOTZA (Palo Hueco) desde sus inicios
Año
Productos
Presentación
(kg-g)
Cantidad de leche empleada (L)
2001
Queso oaxaca tipo asadero
250g
50
2004
Queso oaxaca tipo asadero
500g
500

Queso panela
250g
500g


Queso manchego
500g

2010
Queso oaxaca tipo asadero
250g
500g
1kg
2000

Queso panela
250g
500g


Queso manchego
500g

2011
Queso oaxaca tipo asadero250g
500g
1kg
2500

Queso panela
250g
500g


Queso manchego
500g


Crema
2.5kg


Mantequilla
240g

2013-2014
Queso oaxaca tipo asadero
250g
500g
1kg
3kg
3500

Queso panela
250g
500g
1kg


Queso manchego
500g


Crema
2.5kg


Mantequilla
240g


I.4 CROQUIS
Figura 1. Croquis de la empresa OCOTZA (Palo Hueco)

















II.DESCRIPCION DEL PROCESO






















La figura 1 describe el proceso de elaboración de queso oaxaca tipo asadero el cual es considerado el de mayor venta por la empresa de esta manera se tomó como referencia en el proceso de elaboración, considerando que la mayoría de los procesos de elaboración de queso llevan una similitud en la metodología de elaboración.
II.1...