Lactobacilos

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COLEGIO DE EDUCACION PROFESIONAL TECNICA DEL ESTADO DE YUCATAN

CONALEP MERIDA 1

PROF: EMILIA MALDONADO

Fabii sosa (:

INTRODUCCION

-Sobre lactobacilos

Tipo y descripción de la célula a la que pertenecen:
Pertenecen al tipo de lactobacterias que se llaman estreptobacterias, porque, por lo común, aparecen en cadenas largas. Las células a la que pertenecen son a las bacterianasautolisadas eliminan una endozima proteolítica, cuyo pH óptimo se encuentra precisamente a pH 5,5 – 6,0. esta es la enzima que resulta activa al usar la bacteria en la fabricación del queso Emmenthal. Durante la maduración del queso, la enzima es secretadas por las bacterias muertas y disuelve la caseína.

DEFINICON DE CÉLULA ANIMAL O VEGETAL

CELULA ANIMAL:

Las células de los integrantesdel reino Animal pueden ser geométrica, como las células planas del epitelio; esféricas, como los glóbulos rojos; estrelladas, como las células nerviosas, o alargadas, como las células musculares. La diversidad también se extiende a los tamaños: varían entre los 7,5 micrómetros de un glóbulo rojo humano, hasta unos 50 centímetros, como ocurre con las células musculares.

CELULA VEGETAL:

Estascélulas forman parte de los tejidos y órganos vegetales. La presencia de los cloroplastos, de grandes vacuolas y de una pared celular que protege la membrana celular son tres las características que diferencian una célula vegetal de una animal. La pared celular de las células vegetales es rígida, lo que determina las formas geométricas que encontramos en los tejidos vegetales, como el hexagonalobservado en las células de la cubierta de las cebollas.

ORIGEN
Microbiano es decir que el conjunto de sus procesos por los cuales un microorganismo obtiene la energía y los nutrientes que necesita para vivir y reproducirse.
SOBRE PRODUCTOS QUE UTILIZAN LACTOBACILOS
NOMBRE DEL PRODUCTO: Los yogurts de danone y los yacults
TIPO DE INDUSTRIA QUE LO ELABORA: los yogurts danone el tipo deindustria es láctea y sus empresas son: el 91% del negocio a Mastellone Hnos. S.A, SanCor CUL, Parmalat S.A. que adquirió a principios de este año a Lactona S.A., Asoc. Unión Tambera Milkaut y Nestlé Argentina. Y los yacults están más industria dos por Japón en diferentes empresas.
MERCADO DE CONSUMO: Danone lidera el mercado, con casi el 50% del total. Mientras que yakult a diario consumen 25millones.
Bueno con esto los dejamos esperando que les guste el tema.

ANTECEDENTES

Los lactobacilos Son bacilo microaerófilos, grampositivos y catalasa negativos, estos organismos forman ácido láctico como producto principal de la fermentación de los azúcares. Los Lactobacilos homofermentativos dan lugar a ácido láctico como producto principal de fermentación. Este grupo está integrado porLactobacillus caucasicus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus delbrueckü. Los Lactobacilos heterofermentativos producen además de ácido láctico, dióxido de carbono, etanol y otro productos volátiles; Lactobacillus fermenti es heterofermentativo y es capaz además, de dar buen crecimiento a temperaturas elevadas (45 ºC, 113 ºF).

Normalmenteson benignas e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales, por ejemplo, están presentes en el tracto gastrointestinal. Muchas especies son importantes en la descomposición de material vegetal. La producción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dañinas.
Morfológicamente, algunos bacilos son bastones delgados ylargos; otros son algo parecido al colibacilo, pero, al contrario de este, todos son grampositivos. Casi todos son inmóviles, pero se han señalado excepciones. Muchos cultivos muestran una forma diplobacilar característica, a menudo reniforme. Frecuentemente los cultivos viejos muestran considerable pleomorfismo.
Algunos bacilos forman parte de la flora intestinal normal y pueden predominar...
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