Lalala

MAPA DE MODULO
UNIDAD 1: Preparación del estación de servicio y equipo de operación para la recepción del comensal (35 Horas)
SUBTEMA: Resultado de aprendizaje
1.1-Monta el área de servicio asignada al comensal de acuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa (18 horas)
1.2-Afectua el m proceso de recepción del comensal de acuerdo con los procedimientos y protocolo establecidospor la empresa (17 horas)
UNIDAD 2: Prestación de servicios de alimentos y bebidas al comensal (55 horas)
SUBTEMA: Resultado de aprendizaje
2.1-Ofrece al comensal los alimentos y bebidas conforme ala carta del establecimiento (17 horas)
2.2-Procesa la orden de alimentos y bebidas de acuerdo con lo solicitado por el comensal (10 horas)
2.3-Sirve alimentos y bebidas al comensal acorde con laoferta gastronómica (28 horas)
UNIDAD 3: Conclusión al servicio al comensal (18 horas)
SUBTEMA: Resultado de aprendizaje
3.1-Efectúa le cobro de la cuenta del consumo del comensal de acuerdo con los procedimientos establecidos
3.2.-Opera la reorganización del quipo y limpia el area de servicio establecidos (12 horas)
1.1.1-Realizar el montaje del servicio al comensal
A) montaje de servicioal comensal
-Características
-Desayuno
-Comida
-Cena

* Tipos de establecimientos
-Cafetera
-Comedores industriales
-Hoteles
-Hospitales
-Salones de fiestas y deportivo
-Bares
-CLubes sociales y deportivos
.Complejo turísticos
-Cruceros

B) Montaje de servicio al comensal
-Stock de equipo necesario
-Mise en plase
-Plaque
-Limpieza de equipo

C) Manejo de estación yequipo de operación
- Conceptualización
-Ubicación
-Usos
-Limpieza
-Tipo

1.2.1 Realiza el proceso de servicio describiendo cada uno de sus elementos. Así como la recepción al comensal

A) Identificar los tipos de servicio
-Francés
-Americano
-Ingles
-Coctel
-Bufet
-Otros

B) Realiza el proceso de servicios
-Conceptualizar
-Características del protocolo
-Bienvenida
-Invitación alamesa
-montaje con numero de personas
-Presentar alimentos y bebidas
-Toma de orden al comensal
-Registro y reedificación de orden

C) Representación al comensal
-Característica
-Partículas los elementos
-Ubicación en la estación de servicios
-Postula adecuada dentro del área de servicio y establecimiento
-Uniforme adecuado para al atención al comensal
-Equipo correcto

2.2.2.Elabora una carta/menú indicando cada uno de los elementos que lo compone

A) Carta/menú
-Tipo
-Elemento
-Tiempo de menú
-Orden para servir alimentos y bebidas

B) Recomendaciones del menú
-Bebidas
-Entremés
-Platillos
-Postres
-Café
-Digestivo
-Opción del establecimiento
-producto disponible del establecimiento

2.2.1. Realiza la toma de alimentos y bebidas y el proceso de entrega dela orden

A) toma de orden de alimentos y bebidas
-Necesidades del comensal de acuerdo a su petición
-Tiempos de preparación aproximada en los platillos cuya elaboración requiere
-Colaboración de la orden
-Sistemas manuales y electrónicos de toma de orden

B) Proceso de orden de entrega de alimentos y bebidas
-Cocina
-Bar
-Caja

2.3.1. Realiza el proceso de entrega de alimentos ybebidas atendiendo a comensales normales y clientes conflictivos

A) Elementos para el servicio de alimentos
-Uso de charola
-Orden para servir
-Niños mujeres
-Adultos mayores
-Hombres
-Puesto
* Orden para retirar
-Loza
-Plaque
-Cristalería
* Manejo correcto
-Vaso/copa
-Platos
-Plaque
* Entrega de la orden al comensal
-Tiempo
B) Bebidas y los alimentos solicitados por elcomensal ala mesa
-verificación de los alimentos a servir
-entrega correcta del platillo

3.1.1. Realiza el cobro del consumo de los comensales
A) elementos necesarios para el cobro del servicio al comensal
-Precio de carta/menú
-Comandas
-Orden de servicio

B) Proceso de cobro
-Cuenta de consumo
-Forma de pago
-Monto total
-Indagar sobre la evidencia del servicio

3.2.1. Retira,...