Laminas de fruta

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TEMA: LAMINAS DE FRUTAS.

INTRODUCCION.

Se considera a la fruta laminar como un producto de consistencia blanda, algo elástica y fácil de trozar ya que es solido pero no rígido.


Las frutas difieren según su variedad y su grado de madurez, incluso en el tamaño y la forma ya que influyen sobre el resultado final en la obtención del producto.


En el aspecto decomercialización, la fruta laminada tiene su mayor demanda como golosina, pero también tiene usos en mezclas de cereales para desayuno y en repostería.

Uno de los lugares donde hacen este tipo de productos es la dulcería Don Vasco es una agroindustria de Morelia, Michoacán en México que elabora fruta en láminas utilizando pulpa de guayaba, membrillo, fresa, tecojote y otras.

La elaboración delproducto es uno de los métodos para la conservación y aprovechamiento de las frutas en general.

El producto se presenta en rollitos que se acomodan en un cilindro plástico, con una presentación muy atractiva.


El producto se distribuye a nivel de tiendas, supermercados y en las rutas turísticas.DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
 

Las láminas de fruta son planchas de pulpa de fruta de consistencia suave y elástica, sabor dulce, gusto particular y color que depende de la materia prima empleada. La mayoría de frutas puede usarse en la elaboración de estas láminas aunque se prefieren frutas tropicales ricas en aromas exóticos, tales como el maracuyá, el mango, el marañón o lapapaya a fin de obtener colores y sabores muy variados. Las láminas pueden enrollarse en películas de plástico y conservarse por varias semanas, o cortarse en pequeñas piezas para su uso en confitería y pastelería.
 

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES.

* Frutas: mango, banano, papaya, maracuyá
* Azúcar blanca
* Jugo de limón o ácido cítrico
* GlicerinaNSTALACIONES Y EQUIPOS

* Instalaciones.
El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repelladocon acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.

* Equipo requerido.

* Balanzas* Pila de lavado
* Despulpador o licuadora
* Fuente de calor
* Secador
* Selladora
* Refractómetro
* Termómetro
* Cuchillos




DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE LAMINAS DE FRUTAS.

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  |   | RECEPCION |   |   |
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  |   | PESADO |   |   |
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agua clorada | | LAVADO | | agua de lavado |
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  |   | PELADO | | cáscaras y semillas |
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  |   | DESPULPADO |   |   |
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  |   | FORMULACIÓN |   |   |
  |   | |   |   |
calor | | CALENTAMIENTO |   |  |
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  |   | FORMACIÓN DE LAMINAS |   |   |
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calor | | SECADO |   |   |
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  |   | EMPAQUE Y ALMACENADO |   |   |
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DESCRIPCION DEL PROCESO.


Selección: se elimina la fruta que no este en el grado de madurez adecuado o presente pudrición o magulladuras....
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