Las abuelas de la fisicoquímica

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LAS ABUELAS DE LA FISICOQUÍMICA
Edith Matías Paz

Tenía un profesor de fisicoquímica que siempre nos decía: “Su abuelita sabe más fisicoquímica que ustedes” y nos demostraba que era cierto. Lacuriosidad por escudriñar la materia es tan antigua como la historia de la humanidad. Mucho de ese conocimiento ancestral también es, además, producto del ingenio femenino, pues las mujeres son quieneshan cocinado durante prácticamente toda la historia y en todas las culturas, y debido a la crianza de los hijos, se asentaban de forma prolongada en un solo lugar, lo que les permitía observar conpaciencia muchos fenómenos. Por ello, seguramente aquellas abuelas nuestras sentadas frente al fuego y sus utensilios, imaginaban, dilucidaban y comprobaban las formas en las que la materia y la energíase transforman. Fue seguramente en aquellas cocinas primitivas donde se fraguaron hipótesis, técnicas y conocimientos que hoy en día se explican a través de fórmulas, ecuaciones y leyes.
Siguiendocon la clase de fisicoquímica, el profesor decía algo así como: Su abuelita sabe perfectamente que:

Los solutos aumentan el punto de ebullición de los líquidos…
Conocimiento ancestral de laabuela: Échales la sal a los frijoles cuando ya estén cocidos,

Los solutos abaten el punto de congelación…
Conocimiento ancestral de la abuela: Ponle sal a los hielos para que no se deshagan pronto.La ósmosis tiende a igualar las concentraciones de las soluciones en ambos lados de una membrana, como una pared celular…
Conocimiento ancestral de la abuela: Desinfecta la lechuga en agua consal.

Las sustancias semivolátiles son solubles a bajas temperaturas…
Conocimiento ancestral de la abuela: El arroz huele a quemado, tapa la cazuela con un trapo húmedo.

En una solución, losácidos forman puentes de hidrógeno con el agua, afectando la solubilidad de otros solutos.
Conocimiento ancestral de la abuela: Al agua de limón ponle primero el azúcar.

A presión constante,...
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