Las frutas

Las frutas: Inicio desde la agricultura, (origen milenario) Se clasifican: Frutas fresca: - Se consume de forma directa - Sin preparación - Inmediatamente de ser recogida Contienen: - Antioxidante A C E - Fibras (piel) - Agua - Glúcidos Clasificación según su maduración esto debido a un proceso acelerado de respiración dependiente del oxigeno. Frutas climatéricas: Estas frutas sufren unamaduración brusca y grandes cambios de color, textura y composición. (Plátano, manzana, pera) Frutas no climatéricas: Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su aspecto y composición. Mayor contenido de almidón. (Piña, naranja, uva) Al Comprar: Perfecto estado Señales de deterioros Infección por insectos Golpes, cortes, decolorados, mal olor Mismo calibre Madurez. Conservación:No hay recomendaciones, pero se puede almacenar a 5 °c Algunos datos: Desde atacama- a los lagos Mercado EEUU y Europa. Libre de mosca de la fruta Clasificación de la fruta fresca: - Fruta con semilla central - Frutas con caroso (cuesco) - Cítricas - Bayas (silvestres) - Tropicales

Se utilizan: - Decoración - Garnitura - Tallado y presentación - Saborizante. Aplicación: - Confitura - Mermelada- Conserva - Jalea - Bebidas. Frutas deshidratadas: Existen 2 tipos: - Deshidratación artificial o solar - Deshidratación industrialmente. Uso: -

Garnitura Postres Preparaciones agridulces Almacenamiento temperatura de 16°-20°C.

Frutos secos: Son ricos en grasas Poli saturadas Vitamina E Alto porcentaje en caloría. Almendras: Origen: cercano oriente / TB trópicos Se consideraba un signo debuena suerte por los romanos Llegaron a América por los españoles Hay dos clases: Amargas (tienen acido prúsico es un veneno por lo que se utiliza solo su esencia) y Dulces. Ricas en : Calcio, Proteínas, Rivoflavina. Nueces de Brasil: Origen: Bosques lluviosos de sudamerica Peso: hasta 2 kg Cada cascara tiene de 12 a 24 nueces. Ricas en: vitamina A y B y sales minerales, alto contenido en grasasaturadas

Castañas: Origen: Nativo sudeste de Europa. Ricas en: Almidon, poco aceite. Dulce y suave Conservación: 2 a 3 meses en refrigeración Marañón: Origen: nativo de Brasil e india Maduración: 24 hrs no puede ser exportada Se obtiene la soda caustica Ricas en: grasa 48%, vitamina A, B, hierro y calcio Piñones: Origen: Su corteza es suave No contiene piel y sabor resinoso. Fácil de dañarsedeben conservarse en el refrigerador en recipiente hermetico. Pistachos: Origen: Asia central, Roma Posee 6 mts de altura Crece en suelos rocosos del mediterraneo y EEUU Están dentro dentro de una vaina gomosa. Nueces de nogal: Origen: Europa llamadas también inglesas o persas y negras (cascara pegajosa) Ricas en: grasas. Avellanas: Origen: China Hay 3 tipos: - La turca- tamaño pequeño. -Mediterránea - La grande del viejo mundo. Ricas en: vitamina B, E, C y proteína. Cocos: Origen: Se consume fresco o deshidratado. Ricos en: Grasas saturadas, Vitamina B y minerales. Su pulpa puede conservarse en refrigerador o deshidratado o congelador. Macadamias: Origen: bosques de Australia Tendencias a enmohecerse Se venden pelada crudas o tostadas.

Maní: Origen: Sudamérica Rica en: Proteinas(20%-25%) Vitamina E y B, Hierro, Fosforo y grasas insaturadas Pacanas: Origen: Americana Ricas en: minerales, Vitamina B – B6 y 70% aceite monoinsaturados.

Lácteos Agua 88% Lactosa 5% Grasa 3,1% Sales minerales 1% Vitamina 1% Proteínas 3% Definición: Producto de la ordeña completa o interrumpida de vacas sanas, bien alimentadas y en reposo exenta de calostro. La de otros animales se denomina según suespecie. Características: - Es un líquido opaco, color blanco marfil, y doble viscosidad que el agua. - El color amarillento de la grasa se debe a la presencia de pigmentos llamados carotinoides. - Su sabor es delicado y no fuerte. En la ordeña de la leche es importante la higiene 1. Ordeña 2. Se baja la temperatura de la leche 3. Se mantiene la temperatura de 4- 6 °c 4. Pasa a un estanque 5....