Las proteínas

Los compuestos orgánicos son aquellos que contienen el elemento carbono. Las proteínas son un grupo de compuestos orgánicos que, además de carbono, tienen oxígeno, hidrógeno y nitrógeno. Las proteínas se encuentran en las plantas, los animales y los microorganismos.
Lo que diferencia las proteínas de los glúcidos y lípidos, es que las proteínas tienen un elemento más llamado nitrógeno.
Lasproteínas están formadas por la unión de otras moléculas más pequeñas, llamadas aminoácidos. Además, algunas proteínas contienen también otros componentes como hidratos de carbono y lípidos.
Existen veinte aminoácidos que se combinan de muchas maneras diferentes para formar miles de proteínas. Cada variación en el número, el tipo y el orden en que se combinan los aminoácidos da lugar a unaproteína distinta. Además, las proteínas tienen formas diversas (estructuras) que también van a determinar su función.
Existen 8 aminoácidos esenciales para la persona adulta y dos más para los humanos en la etapa de la infancia y la adolescencia.
Las proteínas son los compuestos más importantes para el organismo ya que son las responsables situaciones importantes tales como la estructura ycontracción de los músculos, producción de hormonas, formación de anticuerpos para protección del organismo de cuerpos intrusos.
En la dieta se pueden incluir proteínas animales y vegetales, las primeras son las más completas y por ende las más difíciles de sintetizar por el organismo. Las proteínas de origen vegetal no son tan completas como las animales, pero si se combinan correctamente puedenllegar a sustituirlas, además de ser más sanas para el organismo.
{draw:frame} Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre proteína proviene de la palabra griega “prota", que significa "lo primero" o del dios proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.
Estas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Lamayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona. Si bien sólo los aminoácidos son 20, las posibilidades de combinarlos son infinitas. Las propiedades de cada una de las proteínas al igual que sufuncionalidad dependen de la secuencia de aminoácidos que la formen.
Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.
Son el componente nitrogenado mayoritario de la dieta y el organismo, tienen una función meramente estructural o plástica, esto quiere decir que ayudan a construiry regenerar los tejidos, no pudiendo ser reemplazadas por los carbohidratos o las grasas por no contener nitrógeno. No obstante, además de esta función, también se caracterizan por:
Funciones reguladoras, son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas que llevan a cabo las reacciones químicas que serealizan en el organismo.
Las proteínas son defensivas, en la formación de anticuerpos y factores de regulación que actúan contra infecciones o agentes extraños.
De transporte, proteínas transportadoras de oxígeno en sangre como la hemoglobina.
En caso de necesidad también cumplen una función energética aportando 4 Kcal. por gramo de energía al organismo.
Funcionancomo amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
Las proteínas actúan como catalizadores biológicos: son enzimas que aceleran la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo.
La contracción muscular se realiza a través de la miosina y actina, proteínas contráctiles que permiten el movimiento celular.
Función de...