Las proteinas y su uso

Estas son macromoléculas formada por varios monómeros alfa-aminoácidos, unidos por los enlaces denominados peptidicos. Además poseen un peso molecular muy elevado y contienen c, h, o, n, y confrecuencia azufre, ya que la composición por elementos de una proteína son muy semejantes en cada una de ellas teniendo los porcentajes aproximados de:

* PROTEINAS SIMPLES O HULOPROTEINAS: sonformadas exclusivamente por aminoácidos
* PROTEINAS CONJUGADAS: poseen un componente de proporción significativa no un aminoácido. Según la naturaleza de este grupo los consideramos:
*Glicoproteínas: se caracterizan por tener en su estructura glúcidos. son ejemplo de estas:
Las inmunoglobulinas, el colágeno, algunas proteínas de membrana, etc.
* Lipoproteínas: proteínas conjugadascon lípidos que se encuentran en las membranas celulares.
* Nucleoproteínas: se presentan unidas a un acido nucleído, como en los cromosomas, ribosomas, y en los virus.
* Metaloproteinas:contienen en su molécula uno o más iones metálicos que no constituyen en grupo heme. De ejemplo algunas encimas.
* Hemoproteinas o cromoproteínas: proteínas que tienen en su estructura un grupoheme. Ejemplo son la hemoglobina, mioglobina, y ciertas encimas como los citocromos.



A) PROTEINAS FIBROSAS: son solubles en agua, presentan formas moleculares alargadas, las cuales funcionancomo proteínas estructurales o de soportes.
B) PROTEINAS GLOBULARES: son solubles en agua, debido a que su superficie es polar,. Sin embargo, pueden presentar mayor solubilidad en otrossolventes como soluciones salinas, ácidos o bases diluidas o alcohol.
* Albuminas: son proteínas muy solubles en agua, que coagulan con el calor y precipitan con las soluciones salinas saturadas.
*Globulinas: escasamente solubles en agua pura, pero solubles en soluciones salinas diluidas como cloruro de sodio, entre ellas se encuentran las seroglubinas (sangre) ovoglubina, inmonologlubinas,...