leche

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO AGROPECUARIO NO.180
MODULO: IV TECNICAS AGROPECUARIAS
SUBMODULO: III
NOMBRE DEL TRABAJO: HISTORIA DE LA LECHE
NOMBRE DE LA ALUMNA: ELVA YURITZY MARTINEZ ALBITER
NOMBRE DEL FACILITADOR: SAMUEL TADEO SANCHEZ.
QUINTO GRADO
GRUPO “A”
TEJUPILCO ESTADO DE MEXICO A 25 DE OCTUBRE DE 2013
Introducción.
Se entiende por leche natural el producto íntegro, noalterado ni adulterado y sin calostros, del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras de mamíferos domésticos, sanos y bien alimentados. Incluye única y exclusivamente la leche natural de vaca, ya que las leches producidas por otras hembras de animales domésticos se designarán indicando el nombre de la especie correspondiente: leche de oveja, leche de cabra, leche de burra,leche de yegua y leche de camella.
La leche constituye un alimento fundamental y básico en la alimentación humana en las primeras etapas de la vida. El hombre es el único mamífero que consume leche a lo largo de toda la vida como tal, o bien transformada en los diferentes productos lácteos como las leches enriquecidas, evaporada, concentrada, en polvo, condensada, o bien productos fermentados comoel yogur, leches fermentadas, quesos y la mantequilla.
Ya que la leche sufre diferentes transformaciones industriales para su venta al consumidor como leche tratada térmicamente (pasterizada, esterilizada o UHT) o bien para la elaboración de productos lácteos, el control de calidad desde su origen es fundamental para obtener productos que cumplan las exigencias legales de calidad y quesatisfagan las expectativas de los consumidores desde el punto de vista bromatológico.
Los criterios y requisitos relativos a la manipulación higiénica e inspección de la leche y derivados lácteos con el objetivo de garantizar la seguridad alimentaria, por los productores del sector primario así como a las industrias de transformación, quedan recogidos en los Reglamentos 853/2004 y 854/2004, por el que seestablecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal y por elque se establecen las normas específicas para la organización de los controles oficiales de los productos de origen animal, respectivamente.
En el presente tema se realiza una recopilación de los principales procedimientos a tener en cuenta en el control de calidad de la leche en origen, en el laboratorio antes dellevar a cabo la transformación y con posterioridad a los procesos de tratamiento térmico para comprobar la eficacia de los mismos.

Objetivo.
Mi objetivo al realizar este proyecto de investigación es conocer un poco más sobre este alimento tan esencial e importante como lo es la leche, su historia, sus orígenes, sus beneficios y todo lo que trae consigo.
Así mismo al realizar lainvestigación esperamos tener un mayor conocimiento sobre la leche.




















La leche.
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (raras veces, patológicamente, también por los machos) de los mamíferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. Laprincipal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones de proteger eltracto gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina. Es el único fluido que ingieren lascrías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa. La...