Legislación Conservas De Tomate

Silvia Domínguez Morillas
Antonio García Bueno
Teresa Lazo Caparrós
Raquel López Robles

REAL DECRETO 2420/1978, DE 2 DE JUNIO, POR EL
QUE SE APRUEBA LA REGLAMENTACIÓN
TÉCNICO-SANITARIA PARA LA ELABORACIÓN Y
VENTA DE CONSERVAS VEGETALES (BOE núm. 244,
de 12 de octubre de 1978, pág. 23702)
DEFINICIONES:
Conservas: Son alimentos elaborados a base de productos
de origen vegetal, con osin adición de otras sustancias
alimenticias y alimentarias permitidas, sometidos a
tratamientos autorizados que garanticen su conservación
y contenidos en envases apropiados.
Semiconservas: Son alimentos elaborados a base de
productos de origen vegetal, con o sin adición de otras
sustancias alimenticias y alimentarias permitidas,
estabilizados para un tiempo limitado por un tratamientoapropiado y mantenidos en recipientes adecuados

TRATAMIENTOS TÉCNICOS AUTORIZADOS
a) Térmico.
b) Congelación.
c) Deshidratación.

d) Encurtido.
e) Otros procedimientos autorizados.

CONDICIONES DE LAS INDUSTRIAS, DE LOS
MATERIALES Y DEL PERSONAL

1.
2.
3.
4.

5.
6.

Las fábricas de semiconservas y conservas vegetales
dispondrán obligatoriamente de los siguientes elementos:Instalación de lavado y selección de materias primas.
Instalación de envasado.
Generador de vapor u otra fuente de energía térmica.
Instalaciones especificas para semiconservas y conservas
vegetales por tratamientos térmicos.
Instalaciones específicas para conservas obtenidas por
congelación.
Instalaciones específicas para semiconservas o conservas
obtenidas por deshidratación.REQUISITOS HIGIÉNICOS-SANITARIOS
• Todos los locales, zonas y espacios destinados a la manipulación de
materias primas, productos intermedios o finales, estarán adecuadamente
aisladas de otros ajenos a sus cometidos específicos.
• Los recipientes, envases, máquinas y tuberías de conducción destinados
a estar en contacto con los productos acabados, o con sus materias
primas, serán de materialesinalterables.
• Dispondrán de todo momento de agua corriente sanitariamente tolerable
desde el punto de vista físico-químico y microbiológicamente potable a
presión, fría o caliente, en cantidad suficiente.
• Los pavimentos serán impermeables, lavables e ignífugos, con los
sistemas de desagüe precisos.
• Las paredes y los techos se construirán con materiales que permitan su
conservación enadecuadas condiciones de limpieza.
• Los desagües tendrán cierres hidráulicos y estarán protegidos con rejillas o
placas perforadas de material resistente.
• La ventilación e iluminación, naturales o artificiales, serán apropiadas a la
capacidad y volumen del local, según la finalidad a que se destine.

CONDICIONES GENERALES REFERENTES AL
PERSONAL
• La higiene personal de todos los empleadosserá extremada y
deberá cumplir las obligaciones generales.
• El personal que trabaje en tareas de elaboración y envasado,
vestirá ropa adecuada, con la debida pulcritud e higiene.
• Queda prohibido comer, fumar y masticar chicle y tabaco en
los locales de fabricación.

CONTROL DE FABRICACIÓN
Las Empresas deberán tener un laboratorio con el personal y los
métodos necesarios para realizarlos controles de materias
primas y de productos acabados , conservando los datos
obtenidos. Además, podrán utilizarse los servicios de
laboratorios ajenos a la fábrica.
La comprobación de las materias primas, envases y lotes de
fabricación, se efectuarán de acuerdo con los métodos
publicados por el Ministerio Sanidad.

REGISTRO SANITARIO
Las industrias de semiconserva y Conservasvegetales, deberán
registrarse en los servicios correspondientes en la
Subsecretaría de la Salud, del Ministerio de Sanidad y
Seguridad Social

LÍMITES MÁXIMOS DE RESIDUOS DE METALES
PESADOS
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•
•
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Plomo: 1 p. p. m.
Arsénico: 1 p. p. m.
Estaño: 250 p. p. m.
Cobre:
— Conservas en general 10 p. p. m.
— Conservas de tomate 30 p. p. m.

MANIPULACIONES PERMITIDAS

MANIPULACIONES...