Libro de pasteleria

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  • Publicado : 14 de mayo de 2011
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Chesscake
600 gr queso crema
5 huevos
180 gr azúcar en polvo
vainilla
masa quebrada: 75 gr azúcar en polvo, 150 gr mantequilla, 1 huevo, ralladura de 1 limón, 3 gotas de vainilla, 225 gr harina.
* Forrar un molde con la masa
* Mezclar en la batidora queso, la azúcar, huevo y la vainilla
* hornear a 140°C por 30 min

Mojado de Chocolate
300 gr harina
100 gr cocoa
10 gr polvode hornear y bicarbonato
250 gr azúcar se mezcla todo y al final se pone aceite (200gr)
300 gr leche en un molde engrasado y
2 huevos enharinado 150°C por 30 min
2 cucharadas de vinagre
50 gr cocoa
tres leches se mezcla a fuego lento (se moja la torta con esta preparación)
Baño
* si es una barra de chocolate se la mezcla afuego lento con crema de leche hasta derretir el choco.
* si es chocolate de cobertura solo se derrite

Brazo gitano
* bizcocho
8 huevos batir 8 min
250gr azúcar
200gr harina luego de batir poner en un bol y añadir la harina en forma envolvente
100gr leche disolver y añadir al final
75gr mantequilla
lata engrasada con papel… horno 200 °C por 7 min* crema pastelera
500gr leche
1 rama canela
4 gotas esencia de vainilla hervir y colar
cascara de naranja
1) verter ¼ de la leche
100gr azúcar
50gr maicena 2) junto en un bol mezclar…. 3) luego hervir todo junto 5 min
5 yemas

* relleno del brazo gitano
1) pastelera + manjar batir 3 min
2) disolver 15 gr gelatina sin sabor con 60 gr agua.
3) temperarcon un poco de la crema y mezclar todo, untar sobre el bizcocho marinado con almíbar…

* decoración
150gr claras batir
150 gr azúcar
175 gr azúcar
50 gr agua almíbar cocinar


* para las tres leches se hace de la misma forma el bizcocho pero se le agrega ralladura de limón y vainilla… ah y son 250 gr de harina… en un molde engrasado a 150°C por 30 a 40 min.


Pie delimón
* masa quebrada
75gr azúcar en polvo
150gr mantequilla
1 huevo mezclar todo y enfriar
ralladura de 1 limon expandir la masa con un rodillo colocar dentro de un molde
3 gotas de vainilla y llevar al horno a 150°C por 12 min
225 gr harina

* relleno
200gr leche (hervir)
100gr azúcar
20gr maicena
4 yemas cocinar como pastelera al final disolver 7,5 degelatina
50 gr jugo de limón sin sabor y añadir…

* merengue
100gr claras
125gr azúcar batir


Cake navideño
250gr azúcar cremar
250gr margarina mezclar y colocar en un molde
200 gr harina + 10gr polvo de hornear 150°C por 45 min
50gr harina para los frutos secos (pa ke no se hundan)

Masa choux
375 gr leche hervir
90gr mantequilla+ pizca sal
225grharina agregar
6 huevos colocar la masa en la batidora y agregar uno a uno los huevos
500 gr pastelera relleno
se manguea la masa sobre una lata engrasada se la lleva al horno 190°C por 8 min o por 150°C por 12 min.

Flan de caramelo
1 lt de leche (hervir)
300gr azúcar
8 yemas mezclar todo… llevar al horno por una hora a 100°C
4 huevos
vainilla
250gr azúcar + 50gr agua(caramelo)

Muffins
4 huevos
185gr azúcar batir 8 min
pizca de sal
20gr royal
400gr harina junto al batido
150gr chocochips
220gr aceite (añadir al final)
colocar en pirotines (moldes) a 170°C por 20 min
Selva negra
* bizcocho
8 huevos
250gr azúcar
200gr harina se bate huevos con azúcar y se mezclan los demás ingre
50gr cocoa amarga
pizca de royal luego.. 150°C por 25 a 30 minpizca de bicarbonato

* relleno
150gr vino tinto
20gr maicena cocinar como una salsa
100gr jugo de cereza retirar del fuego y añadir cerezas picadas y reservar
100gr azúcar en polvo
canela en polvo
colorante rojo si es necesario

* almibar
50gr vino tinto
50gr agua
50gr jugo de cereza cocinar
100gr azúcar
canela

* crema chantilly
750gr crema de leche bien...
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