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Introducción:
Los carbohidratos son estructuras bioquímicas cuyos elementos principales son los carbohidratos de carbono pudiendo aparecer en algunos casos en nitrógeno, fosforo y azufre se dividen en monosacáridos, disacáridos, polisacáridos y hemicelulosas.
El contenido de azúcares en productos agropecuarios dependen de muchos factores a los cuales son sometidos entre ellos la genética,la calidad del suelo, fertilidad, disponibilidad de agua, recolección, madurez del producto, manipulación, almacenamiento y también del cuidado que se debe tener en la parte final del ciclo final de la maduración de los frutos ya que el almidón es principal polisacárido se transforma en glucosa en este proceso.
Los carbohidratos principales son tres:
Glucosa y fructosa de 6 carbonos C6 H12O6





Glucosa Fructosa
Sacarosa de 12 carbonos C12 H24 O12





Xilosa y arabinosa de 5 carbonos C5 H10 O5




Xilosa Arabinosa
Objetivos:
Determinar la cantidad de azúcar de 6 productos agropecuarios, naturales y elaborados.Aprender a utilizar correctamente los materiales de laboratorio, ósea el refractor y el densímetro de Baume.
Determinar la cantidad de alcohol que tendrá un jugo de fruta luego de su fermentación.
Revisión literaria:
Carbohidratos:
Son uno de los principales componentes de la alimentación. Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y fibra.
Funciones
La principal función de loscarbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.
Fuentes alimenticias
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del alimento y dela rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.
Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:
Fructosa (se encuentra en las frutas)
Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Los azúcares dobles abarcan:
Lactosa (se encuentraen los productos lácteos)
Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
Sacarosa (azúcar de mesa)
La miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del azúcar de mesa, contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los niños menores de 1 año no se les debe dar miel).
Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidón", incluyen:
Laslegumbres
Las verduras ricas en almidón
Los panes y cereales integrales
Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma natural en:
Las frutas
La leche y sus derivados
Las verduras
Los carbohidratos simples también se encuentran en los azúcares procesados y refinados como:
Las golosinas
Las bebidas carbonatadas (no dietéticas) regulares, como lasbebidas gaseosas
Los jarabes
El azúcar de mesa
Los azúcares refinados suministran calorías, pero carecen de vitaminas, minerales y fibra. Estos azúcares simples a menudo son llamados "calorías vacías" y pueden llevar al aumento de peso.
Igualmente, muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el azúcar y el arroz blanco, carecen de vitaminas del complejo B y otros importantes nutrientes, amenos que aparezcan etiquetados como "enriquecidos". Lo más sano es obtener carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la forma más natural posible, por ejemplo, de frutas en lugar del azúcar de mesa.
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