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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAAGUAZÚ - FACULTAD CIENCIAS DE LA PRODUCCIÓN - INGENIERIA AGRONOMICA.
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El vori vori














DR. JUAN MANUEL FRUTOS

PARAGUAY

SEPTIEMBRE-2014
RESPONSABLES
N°.CI.
FIRMA


































VORÍ VORÍ
El vorí vorí esun plato típico del Paraguay también consumido en zonas fronterizas del NEA (Noreste) argentino; aunque el vorí vorí puede ser autóctono tanto del Paraguay como de las vecinas regiones del Noreste argentino, se ha difundido más en tal región de Argentina a causa de la gran cantidad de migrantes de origen paraguayo.
El vorí vorí se trata básicamente de un caldo espeso en el que se encuentrandispuestas pequeñas bolas de harina de maíz y queso.
Como todo plato de la gastronomía popular paraguaya, el vorí vorí es rico en valores proteínicos y calóricos, por razones históricas plena y científicamente probadas.

1.- Origen del nombre
El nombre “vorí vorí” es esencialmente guaranítico. En efecto, en el guaraní -una de las dos lenguas oficiales del Paraguay conforme a la actual ConstituciónNacional del país sudamericano- la pluralización de un término se hace muchas veces por su repetición, vale decir, “vorí” es uno, pero “vorí vorí” es dos o más.
La palabra “vorí”, que duplicada designa al plato, es un derivado del español “bolita” (en alusión a las pelotitas de maíz que se encuentran en el caldo); el vocablo “bolita” guaranizado fue “borita” y, finalmente, se apocopó en “vorí”.Luego, “vorí vorí” es “bolita, bolita”.
Una de las recetas más difundidas es la del “vorí vorí de gallina”, modalidad en la que se agregan al caldo trozos de gallina casera previamente doradas en propia grasa hasta que logren un color dorado fuerte, pero evitando que se quemen.
Cuando por diversas razones, las bolitas son muy pequeñas se les da el nombre de “tu’í” (cotorra, cacatúa) “rupi’á”(huevo), vale decir, “huevos de cotorra”.
El “vorí vorí” es uno de los pocos platos de la vigorosa cocina paraguaya que logró permear los distintos estratos sociales, llegando a consumirse tanto en requintados banquetes como en humildes mesas de ranchos campesinos.
Según algunos estudiosos de la historia social del Paraguay, toda la gastronomía popular paraguaya que se solidifica como pequeñaindustria familiar luego de la Guerra del Paraguay contra la Triple Alianza (Argentina, Brasil y Uruguay, entre 1864 y 1870), es muy contundente en contenido calórico pues la situación que sobrevino en el país luego del genocidio que significó ese gran conflicto bélico hizo que los alimentos escasearan, por cuya razón toda la cocina paraguaya tiene alto contenido proteico atendiendo al hecho de que lascomidas diarias eran escasas.


2.- Reseteas
2.1. Ingredientes para el vori vori de carne:
Para el caldo:
750 g de carne bovina y algunas piezas con hueso para dar sabor al caldo (tambien puedes reemplazar por piezas de pollo o sin carne, como menciono más arriba)
4 zanahorias
1/2 pimiento verde picadito
1/2 pimiento rojo picadito
4 cebollines
2 -3 tomates sin piel en cubitos
PerejilOrégano
Aceite
Sal
1 cubito de caldo de carne (opcional)
Para los vori vori (bolitas):
250 g de harina de maíz amarilla (el mismo que se usa para hacer polenta)
100g de queso blanco fresco rallado
3 cucharadas soperas de harina de trigo
Caldo
Pizca de sal (recuerda que el caldo ya está salado)
Preparación:
1. Freir las piezas de carne en un poco de aceite hasta que tengan un tonodorado.
2. Agregar los pimientos, zanahorias, cebollín y tomates, dejar que se sazonen por alrededor 10 min.
3. Agregar agua hirviendo hasta cubrir todo, agregar sal y el cubito de carne si se desea, y dejar a fuego medio con olla semi tapada por alrededor 45 min o hasta que la carne esté suave.
4. Agregar perejil y orégano.
5. Mientras hierve un poco más, vamos a preparar los vori vori...