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Cocina Bizantina

Localización Geográfica

Estaban en Constantinopla que actualmente es el país de Estambul. También abarcaba el territorio de Alejandría y Tesalónica.

Demografía

Contabacon 25 millones de habitantes en el siglo IV.

La población redujo a 13 millones de habitantes, al igual que una gran parte de territorio.

La ciudades mas grandes eran Constantinopla, Alejandríay Tesalónica.

Para el siglo VI pierde mas población por epidemias y enfermedades.

Ingredientes más utilizados

De los campos del reino provenían la mayor parte de los vegetales.

Macedonia,Tesalia y Cretina producían quesos muy renombrados.

Del Cáucaso se introdujeron los limones.

Verduras

Col, lechuga, berenjena, coliflor, zanahorias, puerros, cebollas.

Cereales

Trigo,centeno

Animales

Pollos, patos, pescados de rio, mariscos

Embutidos

Salchichas, longanizas, cecinas, tocino, manteca

Frutas

Dátiles, manzanas, peras, melones, higos, uvas, naranjas,granadas.

Nueces

Almendras, castañas, piñones y pistaches

Hiervas aromática

Perejil, tomillo, semillas de sésamo, alcaravea, mostaza, vinagre, miel, ajo y cebolla.

Carnes de la ClaseAlta

Jabalí, onagro, gacelas

Especias

Pimienta, canela, azafrán

Desarrollo Técnico

Espetón

Acomodo de cucharas

Implementación del tenedor

Protocolo y Servicio

Había 1200chefs trabajando en turnos en palacio

Comen en sillas y alrededor de mesas, ya no lo hacían recostados en divanes como los romanos

Tenían un calendario ortodoxo con numerosos días de ayuno.Influencia dietista “Teoría de los 4 humores”

Formo un puente entre el mundo antiguo y la comida de la moderna Grecia y Turquía

Uso de manteles

Comían en familia

La cuchara del lado derecho yel cuchillo del lado izquierdo.

Aportaciones gastronómicas

Las ensaladas a base de lechuga ( Khoriatik, Tsotsiki)

Los buñuelos de miel y nardo, arroz con miel, pasteles de nueces

La...
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