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Páginas: 2 (314 palabras)
Publicado: 7 de junio de 2010
Cocina Bizantina
Localización Geográfica
Estaban en Constantinopla que actualmente es el país de Estambul. También abarcaba el territorio de Alejandría y Tesalónica.
Demografía
Contabacon 25 millones de habitantes en el siglo IV.
La población redujo a 13 millones de habitantes, al igual que una gran parte de territorio.
La ciudades mas grandes eran Constantinopla, Alejandríay Tesalónica.
Para el siglo VI pierde mas población por epidemias y enfermedades.
Ingredientes más utilizados
De los campos del reino provenían la mayor parte de los vegetales.
Macedonia,Tesalia y Cretina producían quesos muy renombrados.
Del Cáucaso se introdujeron los limones.
Verduras
Col, lechuga, berenjena, coliflor, zanahorias, puerros, cebollas.
Cereales
Trigo,centeno
Animales
Pollos, patos, pescados de rio, mariscos
Embutidos
Salchichas, longanizas, cecinas, tocino, manteca
Frutas
Dátiles, manzanas, peras, melones, higos, uvas, naranjas,granadas.
Nueces
Almendras, castañas, piñones y pistaches
Hiervas aromática
Perejil, tomillo, semillas de sésamo, alcaravea, mostaza, vinagre, miel, ajo y cebolla.
Carnes de la ClaseAlta
Jabalí, onagro, gacelas
Especias
Pimienta, canela, azafrán
Desarrollo Técnico
Espetón
Acomodo de cucharas
Implementación del tenedor
Protocolo y Servicio
Había 1200chefs trabajando en turnos en palacio
Comen en sillas y alrededor de mesas, ya no lo hacían recostados en divanes como los romanos
Tenían un calendario ortodoxo con numerosos días de ayuno.Influencia dietista “Teoría de los 4 humores”
Formo un puente entre el mundo antiguo y la comida de la moderna Grecia y Turquía
Uso de manteles
Comían en familia
La cuchara del lado derecho yel cuchillo del lado izquierdo.
Aportaciones gastronómicas
Las ensaladas a base de lechuga ( Khoriatik, Tsotsiki)
Los buñuelos de miel y nardo, arroz con miel, pasteles de nueces
La...
Localización Geográfica
Estaban en Constantinopla que actualmente es el país de Estambul. También abarcaba el territorio de Alejandría y Tesalónica.
Demografía
Contabacon 25 millones de habitantes en el siglo IV.
La población redujo a 13 millones de habitantes, al igual que una gran parte de territorio.
La ciudades mas grandes eran Constantinopla, Alejandríay Tesalónica.
Para el siglo VI pierde mas población por epidemias y enfermedades.
Ingredientes más utilizados
De los campos del reino provenían la mayor parte de los vegetales.
Macedonia,Tesalia y Cretina producían quesos muy renombrados.
Del Cáucaso se introdujeron los limones.
Verduras
Col, lechuga, berenjena, coliflor, zanahorias, puerros, cebollas.
Cereales
Trigo,centeno
Animales
Pollos, patos, pescados de rio, mariscos
Embutidos
Salchichas, longanizas, cecinas, tocino, manteca
Frutas
Dátiles, manzanas, peras, melones, higos, uvas, naranjas,granadas.
Nueces
Almendras, castañas, piñones y pistaches
Hiervas aromática
Perejil, tomillo, semillas de sésamo, alcaravea, mostaza, vinagre, miel, ajo y cebolla.
Carnes de la ClaseAlta
Jabalí, onagro, gacelas
Especias
Pimienta, canela, azafrán
Desarrollo Técnico
Espetón
Acomodo de cucharas
Implementación del tenedor
Protocolo y Servicio
Había 1200chefs trabajando en turnos en palacio
Comen en sillas y alrededor de mesas, ya no lo hacían recostados en divanes como los romanos
Tenían un calendario ortodoxo con numerosos días de ayuno.Influencia dietista “Teoría de los 4 humores”
Formo un puente entre el mundo antiguo y la comida de la moderna Grecia y Turquía
Uso de manteles
Comían en familia
La cuchara del lado derecho yel cuchillo del lado izquierdo.
Aportaciones gastronómicas
Las ensaladas a base de lechuga ( Khoriatik, Tsotsiki)
Los buñuelos de miel y nardo, arroz con miel, pasteles de nueces
La...
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