LIC. ADMINISTRACION

Universidad de Especialidades Turísticas
Proyecto de tesis: Plan de negocios para la
creación del
Restaurante “Renacer” especializado en elaborar
platos en base de flores
Autora
Marie Guiselle Martínez Bohòrquez
Facilitador
Alberto Renato Melo Raza
Para optar por el título en
Ingeniería en Gastronomía
Quito junio 25 del 2009

1

Dedicatoria: Dedico esta tesis a todos aquellos queen su momento
tuvieron una palabra de aliento y de apoyo, para mí, cuando simplemente
quería dejar todo y olvidarme de esto.

2

Agradecimiento: A

mi madre y a mis hermanos que han sido los

que han tomado esta responsabilidad en sus manos luego de que yo me fui, a
sabiendas de que no era su trabajo.
Gracias

3

Introducción

El planteamiento de este proyecto nace luego deobservar la frecuencia con
que se usa a las mismas para que aporten un valor agregado a los platos. Es en este
punto cuando se pregunta ¿acaso solo las hierbas y especias se las puede utilizar
en la cocina? Y más aun ¿solo son capaces de dar un valor agregado al plato o por
el contrario, algunas de estas pueden ser determinantes en la comida.

Cualesquiera va a responder a estas interrogantes,diciendo que todo
depende de lo que se utilice y el conocimiento del que dispone, quién lo usa, bien
ya que estas preguntas se han contestado, ¿Por qué no ampliar más el horizonte?
Quizá buscar otras plantas que no sean de igual utilidad o aún mayor.

Históricamente lo que propone esta tesis, no es nada del otro mundo, ya
que desde civilizaciones como Grecia, Roma, China, etc., se las haimplementado,
de hecho es una tendencia que se mantuvo hasta la Edad Media, en donde no solo

4

eran un elemento decorativo, sino que por el contrario, contaban entre los
ingredientes principales. Si se habla concretamente su difusión en Europa se debió
a un chef francés que trajo la idea de Japón luego de un viaje que realizó, al
regresar lo implemento en su cocina y tuvo tanto éxito, queera indispensable que
los platos para la corte contaran con estos ingredientes.

Actualmente en cambio es una tendencia que se esta recuperando, pero que
aun no ha logrado una difusión a gran escala, aunque en países asiáticos y de
medio oriente se conservó la costumbre. En occidente por el contrario es algo que
está renaciendo y que se ha convertido en una novedad; en Europa es donde
mayordesarrollo ha tenido, es seguido de EEUU, pero con Latinoamérica las cosas
no son iguales; es claramente visible la falta de estudios en esta área en concreto,
salvo por algunas menciones en algunas páginas, la información es prácticamente
escasa.

Explicado esto, procedo a revelar en concreto de qué se trata, y aprovecho el
hecho ya explicado de que este es un tema no muy conocido. Heplanteado el

5

crear un proyecto, un plan de negocios para un restaurante especializado en
elaborar platos, donde las flores sean los ingredientes principales y no una simple
decoración.

Para el planteamiento este plan, lo primero es determinar el objetivo general
y los objetivos específicos que me van a llevar a convertirlo en un proyecto viable.
Como primer parámetro es necesarioexplicar que no todas las flores son
comestibles, que deben ser orgánicas, de lo contrario hay riesgo de
envenenamiento; también, que estas una vez han sido cortadas deben ser
mantenidas y tratadas de cierta manera y muy importante; no todas las flores
comestibles son utilizadas de la misma manera, por ejemplo el jazmín aporta más a
un plato si se lo usa en jarabe o en vino, su concentración esmayor, por el contrario
hay flores que son óptimas de cualquier forma. Las rosas, es el ejemplo más simple
de este hecho por ese motivo, es fundamental que se conozca no solo cuáles son
comestibles sino también el sabor que estas tienen por ejemplo, la capuchina se
caracteriza por su sabor picante, ideal para platos fuerte de preferencia con carnes
rojas.

6

Ya establecido la forma y...