Liofilizados los Alimentos del Futuro

Liofilizados los Alimentos del Futuro
De las técnicas aplicadas para la preservación de alimentos se destacan muchas ,pero de estas la
ideal, la mejor ,la verdaderamente del Futuro es laLiofilización ,técnica aplicable a la elaboración
de medicamentos ,vacunas, sueros antiofídicos, café entre otros y consiste en la extracción del
agua de los alimentos mediante el uso de frio extremo y vacío enequipos complejos en donde a
través de la sublimación de la humedad de estos se extrae dicha agua interna a fin de eliminar el
caldo de cultivo de microorganismos ,preservando de esta manera materiasprimas alimenticias
altamente putrescibles ,pero con ello extienden su vida útil a varios años con mínimos cuidados de
almacenamiento.

Es así como la técnica es apetecida para la producción dealimentos en las misiones espaciales, por
la conservación misma de los alimentos, por su reducción en peso, por ser alimentos para
consumo inmediato y mejor aún por conservar todas sus propiedades ; susvalores nutricionales
inmodificables por la simple extracción de su humedad.

Podemos entonces lograr con la liofilización matrices secas de cada materia prima con la forma de
la fruta original, perodespojada de agua, pero también dicha matriz podemos pulverizarla para
lograr producto en polvo para integrarlo con otros ingredientes y lograr preparaciones especiales,
como es el caso de los sabores enpolvo introducidos a las sopas instantáneas, polvo liofilizado de
frutas para saborizar otros productos entre los cuales se encuentran los tés amargos ,algunas
verduras que no consumen nuestros hijos,pero que adoptando sabor a su fruta preferida son
consumidas con agrado.
Crear plantas de Liofilización es realizable, como planta solamente de liofilizados o como
integración de una nueva líneaproductiva a una planta de alimentos ya establecida. Como es caso
de la industrias productoras de pulpa de frutas, o transformadoras a frutas congeladas por IQF, o
empresas productoras de jugos de...