Lipidos Y Carbohidratos

LIPIDOS
Definición
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre .son nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo y nos proporcionan energía
Constituyentes importantes de la alimentación(aceites, manteca, yemade huevo), representan una importante fuente de energía y de almacenamiento, funcionan como aislantes térmicos, componentes estructurales de membranas biológicas, son precursores de hormonas (sexuales, corticales), ácidos biliares, vitaminas etc.



Características
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
1. Son insolubles en agua
2.Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Una característica básica de los lípidos, es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lípidos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar esmínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas

Funciones de los lípidos

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientrasque proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función lasvitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteo lípidos.

Clasificación de los lípidos
1. Lípidos simples: son los que contienen ácidos grasos y un alcohol con el que esterifican



• Grasasneutras: contienen uno o mas ácidos grasos y glicerol (alcohol), llamado también glicerina, se llaman aceites si son líquidos a la temperatura ambiente.
Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:
. Los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso

Los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasosLos triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos

• Ceras: contienen ácidos grasos pero no alcoholes con los que se esterifican son de mayor peso molecular que el glicerol. Pueden contener alcohol cetílico o el cerílico. son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Asílas plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.

2. Lípidos compuestos: son los que contienen además de ácidos grasos y alcohol otras sustancias como acido fosfórico, grupos nitrogenados o carbohidratos.


• Fosfolípidos: contienen ácidos grasos, alcohol, acido fosfórico y grupos nitrogenados o carbohidratos. Algunos ejemplos los fosfátidos deinositol, los plasmalógenos y esfingomielinas Se encuentran en casi todas las células animales y vegetales especialmente en el cerebro, corazón, riñón, habas y huevo. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.

• Cerebrósidos o glucolípidos: contienen un acido graso un carbohidrato (galactosa o glucosa) y una sustancia nitrogenada. Ejemplo la frenosina, querasina, nervón y...