Lipidos

Lípidos
Los 3 lípidos más importantes son:
Triglicéridos – Están constituidos por glicerol mas 3 enlaces de ácidos grasos.
Fosfolípidos- Están constituidos por glicerol más 2 enlaces de ácidosgrasos.
Esteres de Colesterol- Están constituidos por colesterol más un enlace de ácidos grasos.
Todos estos están unidos por enlaces de Ester.
Clasificaciones de los Lípidos.
Longitud: Numero decarbonos
Grado de Saturación: Saturados (no tienen enlaces), Mono insaturados (consta de un enlace) y Poli insaturados (consta de más de 1 enlace)
Ácidos Grasos Saturados
Los mas relevantes son:* Caproico
* Caprilico
* Laurico
* Miristico
* Palmítico
* Estearico
Estos ácidos son de origen animal y su principal característica es que son sólidos.
Ácidos Grasos Monoinsaturados
Generalmente la doble ligadura esta en el carbono 7 y en el 9
Los más importantes son: el ácido oleico y el palmitoleic, estos son de procedencia vegetal como la nuez y el aguacate.Ácidos Grasos Poli insaturados
Son indispensables para el ser humano, constan de dos variantes de acuerdo a la localización de las dobles ligaduras.
N6
* Ácido linoleico: es el precursor del ácidoaraquidónico, se utiliza para la síntesis de ecosanoides y prostaglandinas (omega6)
* Ácido linoleico. Precursor de otros ácidos grasos como eicosapentánico (Epa) y docosahexaenoico (omega3) Lasfuentes principales son los pescados.
Ácidos Grasos Trans
Son esteroisómeros de los ácidos grasos cis, que están presentes de manera natural en la mayoría de los alimentos. Los átomos de hidrógenoestán opuestos de la doble ligadura, se forman durante el proceso industrial de hidrogenación que es agregar hidrógeno a los aceites para volverlos semisólidos y más estables.
cis

trans

Losácidos grasos más comunes son: ácido esteárico 18:0 (el 18 es el número de carbonos y el 0 es el número de ligaduras); ácido oléico 18:1 (n-9); ácido linoleico 18:2 (n-6); el ácido linonleico 18:3...