Lipidos

1.-INTRODUCCION

Los lípidos representan alrededor del 40 % de la ingesta calórica en la dieta occidental, mientras que la recomendación nutricional es de 10% o menos. Este alto suministro de grasa asociada con un desequilibrio cualitativo sin duda ha aumentado el riego de obesidad y enfermedades relacionadas como la diabetes tipo 2, la aterosclerosis, hipertensión e incluso cáncer.

Haypreferencia por los alimentos grasos que parece ser un rasgo común en los mamíferos. Tal comportamiento también puede existir en los seres humanos. De hecho, los datos muestran que los pacientes obesos presentan una mayor preferencia por los alimentos grasos que las personas delgadas. Este último resultado plantea la posibilidad de que orosensory una percepción inadecuada de los lípidos de la dietapueden influir en el riesgo de obesidad que afectan la conducta de alimentación. Desde el punto de vista hedonista, un apetito específico de los lípidos puede ser explicado por la grasa positiva asociada orosensory cualidades (engrasamiento, cremosidad, refuerzo de sabor). Sin embargo, la preferencia espontánea de los lípidos también pueden constituir una ventaja fisiológica, especialmente cuandoel alimento se convierte en escasea. De hecho, los lípidos constituyen la mejor fuente de energía, aportan ácidos grasos esenciales y llevar a las vitaminas liposolubles. Por el contrario, podría contribuir a la obesidad durante los períodos de abundancia. De hecho, los ratones a los que el aceite de maíz se dio como un suplemento facultativo chow de laboratorio estándar para una exposición delargo plazo, una crónica de la ingesta excesiva de calorías debido a un consumo de petróleo, un desarrollo de la obesidad. Durante mucho tiempo, se pensó que la grasa de la dieta sólo se percibe por su textura y olor. Sin embargo, datos recientes sugieren que gustación también juega un papel importante en la percepción de lípidos de la dieta en los roedores.

2.- Anatomía del sistema gustativoEn los mamíferos, los actos gustación en concierto con el olfato, somesthesic (textura, temperatura, dolor, etc químicos) y del trigémino sensibilidad para indicar si un alimento puede ser ingerido. Esta función se apoya en las células del receptor del gusto que se agrupados en las papilas gustativas no sólo en la parte dorsal del la lengua, sino también en el paladar blando, laringe, faringe y laparte superior esófago. Epitelio lingual contiene una alta densidad de papilas gustativas, ubicadas en tres tipos de papilas gustativas expositoras una distribución espacial distinta. Papilas caliciformes y foliadas son, respectivamente, situados en la parte central y lateral
las regiones de la lengua posterior, mientras que las papilas fungiformes son encuentra en la parte anterior (fig. 1A).Cabe señalar que la número de papilas gustativas en gran medida varía en función de las papilas Tipo: baja en fungiforms, es especialmente alta en circumvallates. Células receptoras del gusto de fungiforms sinapsis se forman con el la cuerda del tímpano del nervio (es decir, VII par de los nervios craneales), mientras que foliates y circumvallates están relacionados con el glosofaríngeo (nervio esdecir, los pares de nervios craneales IX). Estos nervios gustativos
transmitir, a través del núcleo del tracto solitario (NST), el gusto de información tanto para el cerebro, provocando un comportamiento de alimentación, y el tracto digestivo, secreciones digestivas inducir.

3.- Roedores saborear los alimentos grasos

Regulación de la ingesta de lípidos es un fenómeno complejo que implicaambos estímulos principios orosensory (es decir, textura, olor, sabor) y después retrasó las señales de ingestión (por ejemplo, de reglamentación liberan péptidos por el intestino y el cerebro). La prueba de dos botellas de preferencia revela claramente que el ratón prefiere los aceites vegetales a los minerales
de aceite o la goma xantano, proporcionando evidencia de que la textura no es la...