Logistica de gastronomia

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Proyecto: Examen final de cocina
Grupo: LG2A
Materia: Cocina Italiana
Día de presentación: 3 de Diciembre de 2010
Hora de producción: 10:00 am a 1:00 pm.
Hora de Servicio: 2:00 a 5:00 pm.Tema del Evento: Il Piacere Mangiare
Para el examen final que se llevara a cabo el día 3 de Diciembre de 2010 por el grupo LG2A integrado por Eliseo Orozco Uranga, Iris Paloma Barrios Díaz, Isabel dela Sancha Flores, David Martin Cárdenas y Diana Guadalupe Rodríguez Figueroa, harán un Restaurant aplicando todo lo aprendido durante el semestre.
El Restaurant tendrá la función por medio decomandas y el menú incluirá lo siguiente:
* CALAMARES A LA ROMANA
* CARPACCIO
* RAVIOLI DI GAMBERETTI E AVOCADO CON I FUNGHI E RIDUZIONE DI MARSALA
* PECHUGA PARMESANA, PURÈ DI PATATEE ORTAGGI SALTATI
* TIRAMISU
* PANNA COTTA CON LAMPONI

El restaurant se llevara a cabo dentro de las instalaciones de la plaza Cuauhtémoc (mezzanine).
DESCRIPCION:
El servicio iniciaraa partir de las 14:00 hrs. El grupo comenzara a trabajar a partir de las 11:00 am. Preparando el montaje del Restaurant y el mise en place. Cada integrante del grupo se hará cargo de por lo menos unapreparación.
DECORACION GENERAL:
MONTAJE:
Para el montaje se utilizaran los siguientes elementos que serán aportados por la Institucion.
*Mesas (cafetería)
* 60 Sillas (cafetería)
(No tenemosuna cantidad en especifico de mesas, manteles y cubremanteles, ya que necesitamos saber la cantidad de personas conforme las reservaciones).
* 60 Manteles blancos
* 60 Cubremanteles Cuadrados colorblanco y verde.
* 60 servilletas blancas
*6 charolas de grasa
*6 pinzas
Centros de mesa: Floreros con rosas blancas.

Escenografia: Tela verde satinada para adornar las paredes
Vestuario deservicio: Pantalon negro, playera con rayas negras y pico rojo.
Hostess: Vestido negro.
PLANEACION DE SERVICIO Y COCINA:
ORGANIGRAMA
CHEF EJECUTIVO
Iñigo Rodríguez

COCINEROS COCINEROS...
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