Los Alimentos Funcionales Y La Salud
Páginas: 5 (1007 palabras)
Publicado: 7 de mayo de 2012
LOS ALIMENTOS FUNCIONALES Y LA SALUD
La ciencia de los alimentos funcionales se basa en la forma en que los nutrientes específicos y los componentes alimentarios afectan positivamente a las funciones selectivas (respuestas biológicas) del organismo.
De hecho, para ilustrar el concepto se puede recurrir a importantes áreas de la fisiología humana relacionadas con la ciencia de los alimentosfuncionales:
• Crecimiento y desarrollo en la primera infancia.
• Regulación de los procesos metabólicos básicos.
• Defensa contra el estrés oxidativo.
• Fisiología cardiovascular.
• Fisiología gastrointestinal.
• Rendimiento cognitivo y mental, incluidos el estado de ánimo y la rapidez de reacción.
• Rendimiento y mejora del estado físico.
Crecimiento y desarrollo en la primera infanciaEl término crecimiento se refiere al aumento de la cantidad y tamaño de las células de un individuo específico y a los cambios de las dimensiones corporales. El crecimiento se suele asociar con el aumento de la talla y del peso; el desarrollo se refiere a los cambios progresivos que tienen lugar en los tejidos y órganos a medida que van ejerciendo sus funciones específicas.
Alimentosfuncionales para un desarrollo y crecimiento óptimos
La alimentación de las madres durante el embarazo y la lactancia así como la del lactante y el niño pequeño tiene gran importancia biológica. Los factores nutricionales durante el desarrollo en la primera infancia no solo producen efectos a corto plazo en el crecimiento, la composición corporal y las funciones orgánicas, sino también a largo plazo.La interacción entre los nutrientes y la expresión de los genes puede sentar las bases de muchos de estos efectos de programación y abre perspectivas apasionantes al desarrollo de los alimentos funcionales.
La ingesta de nutrientes, en particular de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI), hierro, zinc y yodo, influye en el
curso del embarazo y el parto, y también, naturalmente, en lacomposición de la leche materna y el desarrollo del niño a corto y a largo plazo.
Los factores de crecimiento y los nutrientes condicionalmente esenciales (por ejemplo, los aminoácidos y los AGPI) pueden resultar útiles como ingredientes de los alimentos funcionales. Otros nutrientes, como los oligosacáridos, los gangliósidos, las glucoproteínas de alto peso molecular, las lipasas activadas por salesbiliares, así como prebióticos y probióticos, pueden influir en el crecimiento, la maduración y la adaptación intestinal, y asimismo en la función intestinal a largo plazo.
Los efectos beneficiosos de algunos componentes alimentarios funcionales (por ejemplo, de las vitaminas antioxidantes, los oligoelementos, los ácidos grasos, la arginina, los nucleótidos, los probióticos y los componentesalérgenos modificados en los alimentos infantiles) sobre el desarrollo de la respuesta inmunitaria abren posibilidades apasionantes.
Alimentos funcionales para optimizar el metabolismo
Este campo ofrece muchas oportunidades para el desarrollo de alimentos funcionales. El método para controlar los niveles de glucosa se basa en la elección de comidas que disminuyan la absorción de la glucosa en eltorrente sanguíneo, de modo que las fluctuaciones del nivel de glucosa en la sangre sean menos pronunciadas y, en consecuencia, los requerimientos de insulina resulten menores. Las propiedades estructurales de los alimentos, tales como la presencia de partículas, de células intactas, de gránulos de almidón, o de estructuras creadas por el hombre, influyen en la velocidad de asimilación de la glucosa.Alimentos funcionales para optimizar la defensa contra el estrés oxidativo
Una amplia variedad de antioxidantes de bajo peso molecular presentes en los alimentos puede reforzar las defensas propias del organismo, de lo que se deduce la importancia de determinados componentes alimentarios funcionales. Los más conocidos son las vitaminas E y C, los carotenoides y los polifenoles, incluidos...
La ciencia de los alimentos funcionales se basa en la forma en que los nutrientes específicos y los componentes alimentarios afectan positivamente a las funciones selectivas (respuestas biológicas) del organismo.
De hecho, para ilustrar el concepto se puede recurrir a importantes áreas de la fisiología humana relacionadas con la ciencia de los alimentosfuncionales:
• Crecimiento y desarrollo en la primera infancia.
• Regulación de los procesos metabólicos básicos.
• Defensa contra el estrés oxidativo.
• Fisiología cardiovascular.
• Fisiología gastrointestinal.
• Rendimiento cognitivo y mental, incluidos el estado de ánimo y la rapidez de reacción.
• Rendimiento y mejora del estado físico.
Crecimiento y desarrollo en la primera infanciaEl término crecimiento se refiere al aumento de la cantidad y tamaño de las células de un individuo específico y a los cambios de las dimensiones corporales. El crecimiento se suele asociar con el aumento de la talla y del peso; el desarrollo se refiere a los cambios progresivos que tienen lugar en los tejidos y órganos a medida que van ejerciendo sus funciones específicas.
Alimentosfuncionales para un desarrollo y crecimiento óptimos
La alimentación de las madres durante el embarazo y la lactancia así como la del lactante y el niño pequeño tiene gran importancia biológica. Los factores nutricionales durante el desarrollo en la primera infancia no solo producen efectos a corto plazo en el crecimiento, la composición corporal y las funciones orgánicas, sino también a largo plazo.La interacción entre los nutrientes y la expresión de los genes puede sentar las bases de muchos de estos efectos de programación y abre perspectivas apasionantes al desarrollo de los alimentos funcionales.
La ingesta de nutrientes, en particular de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI), hierro, zinc y yodo, influye en el
curso del embarazo y el parto, y también, naturalmente, en lacomposición de la leche materna y el desarrollo del niño a corto y a largo plazo.
Los factores de crecimiento y los nutrientes condicionalmente esenciales (por ejemplo, los aminoácidos y los AGPI) pueden resultar útiles como ingredientes de los alimentos funcionales. Otros nutrientes, como los oligosacáridos, los gangliósidos, las glucoproteínas de alto peso molecular, las lipasas activadas por salesbiliares, así como prebióticos y probióticos, pueden influir en el crecimiento, la maduración y la adaptación intestinal, y asimismo en la función intestinal a largo plazo.
Los efectos beneficiosos de algunos componentes alimentarios funcionales (por ejemplo, de las vitaminas antioxidantes, los oligoelementos, los ácidos grasos, la arginina, los nucleótidos, los probióticos y los componentesalérgenos modificados en los alimentos infantiles) sobre el desarrollo de la respuesta inmunitaria abren posibilidades apasionantes.
Alimentos funcionales para optimizar el metabolismo
Este campo ofrece muchas oportunidades para el desarrollo de alimentos funcionales. El método para controlar los niveles de glucosa se basa en la elección de comidas que disminuyan la absorción de la glucosa en eltorrente sanguíneo, de modo que las fluctuaciones del nivel de glucosa en la sangre sean menos pronunciadas y, en consecuencia, los requerimientos de insulina resulten menores. Las propiedades estructurales de los alimentos, tales como la presencia de partículas, de células intactas, de gránulos de almidón, o de estructuras creadas por el hombre, influyen en la velocidad de asimilación de la glucosa.Alimentos funcionales para optimizar la defensa contra el estrés oxidativo
Una amplia variedad de antioxidantes de bajo peso molecular presentes en los alimentos puede reforzar las defensas propias del organismo, de lo que se deduce la importancia de determinados componentes alimentarios funcionales. Los más conocidos son las vitaminas E y C, los carotenoides y los polifenoles, incluidos...
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