Los caminoas

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2. MARCO LEGAL
El decreto 3075 de 1997, en sus artículos 28 y 29, establece lo siguiente:
ARTICULO 28. Todo establecimiento destinado a la fabricación, procesamiento, envase y
almacenamiento dealimentos debe implantar y desarrollar un Plan de Saneamiento con
objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos. Esteplan debe ser responsabilidad directa de
la dirección de la Empresa.
ARTICULO 29. El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a disposición de la autoridad
sanitaria competente e incluirá comomínimo los siguientes programas:
a. Programa de Limpieza y desinfección:
Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto de que setrate. Cada establecimiento debe tener
por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas así como las concentraciones o formas de uso y los equipos e implementosrequeridos para
efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfección.
Un adecuado plan que se apegue a la normatividad contempla tres áreas: el control deplagas como roedores e insectos,la desinfección de microorganismos de las áreas de preparación y almacenaje y el manejo de los desperdicios incluyendo los lugares de depósito.
A. En el caso de las plagas lo más importante estenerun equipo profesional para su control. Alguien que no solo conozca los procedimientosde punta en la materia sino que también pueda capacitar a su equipo de trabajo y así tenga un trabajo sincronizado yefectivo. Tenga encuenta que las últimas técnicas de control no requieren fumigaciones extensivas, no se tienen que hacer en horas extra de trabajo, ni interrumpen el funcionamiento natural desuestablecimiento.Como cualquier otro ser vivolas plagas necesitan tres cosas para sobrevivir, agua, alimento y refugio; de allí que minimizar estos recursos es la manera más efectiva decontrolar o...
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