Los chiles

Chile Ancho
El chile ancho es el que se utiliza más por todo México. Es el chile poblano maduro volviéndose rojo oscuro y secado.ES de buena calidad es flexible, no tieso y seco, con su cascaraarrugada color café rojizo oscuro conservando un poco de su brillo. Es sabor es fuerte y afrutado con un tamaño promedio de 11 cm de largo por 7 cm de ancho
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Chile Pasilla
El chile pasilla(también llamado chile negro) es un tipo de chile seco con la piel oscura y arrugada. En su forma fresca se llama chilaca. Es por lo general 15-20 centímetros de largo y 2½-4 centímetros de ancho, de colorcafé negruzco. La chilaca puede medir hasta 22 centímetros de largo y a menudo tiene una forma torcida que usualmente pierde durante el secado. Cambia su color de verde oscuro a marrón oscuro cuandoestá maduro. Se dice que su nombre se debe a que se arruga como la uva pasa.
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Chile de Árbol
El chile de árbol es largo, terso y esbelto. Es un chile muy picante. Este chile es generalmenteusado en salsas de mesa y alguno que otro guisado.
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Chile Guajillo
Tiene una cáscara tersa, dura, de color rojo muy oscuro. Es largo, delgado y puntiagudo. Tiene un agradable sabor ypuede variar de poco picante a muy picante. es un condimento riquísimo y popular producido por la desecación del chile mirasol, fruto de una variedad cultivada de la especie Capsicum annuum que seconoce con el mismo nombre común.
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Chile Mulato
La planta de chile mulato es esencialmente la misma que la del poblano, con unos genes ligeramente diferentes afectando el color y su sabor. Enraras ocasiones se usa en su estado fresco.
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Chile Cascabel
Teniendo la forma de una pequeña sonaja, el chile cascabel tiene una cáscara tersa dura y un color café rojizo. CUANDO ES FRESCO ESMANZANO. Este chile se usa en una salsa cruda de mesa, aunque se puede mezclar con jitomate o tomates verdes en la salsa de platillos principales.
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CHILE CHIPOTLE
El chile es un tipo de...