Los Componentes De Los Alimentos

Los Componentes de los alimentos

Hay tres grandes grupos:
Carbohidratos
Proteínas
Grasas
También se tienen componentes minerales inorgánicos y sustancias orgánicas en proporcionespequeñas como vitaminas, ácidos, sabores, pigmentos y oxidantes.
Los carbohidratos
Se les dio el nombre de carbohidratos por pensar que contenían hidrogeno y oxigeno en forma de agua.
En este grupo seencuentran los azucares, almidones, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que lo contienen son el azúcar, las frutas, el pan arroz etc.
Uno de los carbohidratos más sencillos es el azúcar de seiscarbonos llamado glucosa, que no es azúcar si no varios azucares.
La importancia de los azucares en los alimentos estriba en que son constituyentes de las dextrinas, es decir, polisacáridos capacesde girar la luz polarizada de las manecillas del reloj, almidones, celulosas que son las que constituyen en gran medida las paredes de las células vegetales, pectinas que están presentes en las frutasy plantas suculentas, dan conciencia a las jaleas, y gomas.
El rompimiento, digestión o separación, de estas cadenas se logra con ácidos, enzimas o microorganismos.
Las plantas verdes producen loscarbohidratos en la reacción de fotosíntesis, que sirven como componentes estructurales como la celulosa, reservas de alimento como el almidón que abunda en las papas, o componentes de los ácidosnucleícos.
En los animales se halla un polisacárido, el glicógeno semejante al almidón; esta presente en los músculos y especialmente en el hígado; sirve como reserva de carbohidratos al organismo yproporciona la energía necesaria para el movimiento muscular; cuando hay glicógeno en exceso se convierte en grasa.
Las proteínas
Las proteínas están compuestas principalmente de carbono, hidrogeno,nitrógeno y oxigeno, en ocasiones con trazas de azufre, fosforo y otros elementos. Se encuentra en plantas y animales; en estos ayudan a formar estructuras tales como cartílagos, piel, uñas, pelo y...