Los trabajos

1. Nunca debe cogerse la cristaleria metiendo lod sedos en su interior.
2. El plan se sirve por la riqueza del comensal y se deposita en el plato de pan
3. Se debe ofrecer mas pan cuando se apreciaque algun comensal lo ha terminado
4. E; agua debe servirse fria,salvo peticion expresa de lo contrario
5. Se colocan los cubiertos en lamesa,entrando por la derecha e izquierda delcliente paramarcar el plato. Nunca se crusa el brazo por delante del cliente
6. Siempre se retira y se sirve por la derecha
7. Cuando se utilicen soperas, salseras, fuentes, elservicio es por la izquierda.
8. Loslavadedossecolocanaladerechadelcomensal
9. Se debe cambiar la servilleta despues del uso del lavadedos y especialmente en el caso del servicio del marisco
10. No se retira el pan a quienes hayanpedido postre que lo precise
11. Nunca se sirve un manjar sin antes haber servido cualquier tipo de bedida al cliente
12. En elservicio del banquete se coloca un cenicero para tres personas
13. Enelservicio del banquete se coloca un saleno cada seis comensales
14. Siempre que el cliente lo desee, con el cafe se retiran las copas del vuno
15. Antes del servicio del postre se retira el serviciodel plato de pan y se recogen las migas de la mesa
16. No hay que esperar a que los ceniceros esten a rebosar de colillas. Deben cambiarse con frecuencia.
17. Se debe presentar los manjares que sesirven en fuente desde la cocina, en el lugar donde puedan ser vistos y que no molesten al cliente
18. No ir jamas a cocina con las manos vacias, siempre hay algo para llavar.
Se ahorra viajes yroturas
19. No se debe ir cargado de menera que se haya peligrar la existencia de aquello que se lleva
20. No llevar a la mesa objeto alguno que no se haya reposado
21. No utilizar ninguna mesamontada, estando libre, para depositar material destinado a otros fines y menos aun si este esta sucio
22. No tocar nunca la comida o alimentos con los dedos
23. No inclinarse excesivamente sobre la...